1 Trocito de jengibre de 2 1/2cm- 1inch finamente picado
4 Cucharadas de cebolla, finamente picada
1/2 Repollo pequeño, picado
2 Tazas de habichuelas, picadas, pasadas por agua caliente 3 minutos
1 Tallo grande de apio, finamente picado
2 Tazas de zanahorias, picadas, pasadas por agua caliente 5 minutos
2 Tazas de carne molida, sofrita en un poco de aceite, hasta que pierda el rojo
1 Cucharada de caldo concentrado
1 1/2 Cucharaditas de sal
1 1/2 Cucharada de salsa de ostras
2 Cucharadas de salsa soya
1 Cucharada de aceite de ajonjolí
2 Cucharadas de azúcar morena
3 Cucharadas de harina de maíz- maicena
Pimienta
3/4 Taza de vermicelli oriental- bean thread noodles- cocinados según el paquete y picados
1 Taza de langostinos, cocinados, picados
20-25 Envolturas para rollos -egg roll wrappers-
1 Huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua
Salsa
1/3 Taza de salsa soya
1/3 Taza de vinagre de arroz
1 Cucharada de miel
1-2 Cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 Pizca de pimienta roja en escamas
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén amplia o wok sobre calor medio, agregar la cebolla, ajo y jengibre, sofreír 30 segundos, hasta que se sienta oloroso, agregar el repollo, habichuelas, apio y zanahorias, cocinar 2 minutos revolviendo, agregar la carne, revolver con el concentrado de pollo, sal, salsa de ostras, salsa soya, aceite de ajonjolí, azúcar, pimienta y harina de maíz, cocinar 5 minutos revolviendo, retirar del calor, agregar los langostinos y los vermicelli, revolver, reposar hasta que tenga temperatura ambiente
Para armar los rollos, poner una de las envolturas con una esquina del diamante cerca a usted, poner 1 cucharada de relleno en el centro de la envoltura, doblar la esquina que esta cerca a usted sobre el relleno, barnizar los bordes y la otra punta con el huevo batido, doblar al centro los dos lados, continuar enrollando hasta cerrar, presionar ligeramente, reservar aparte, continuar hasta terminar el relleno
Calentar aceite que cubra 4cm -1 1/2 inch el fondo de una sartén, sobre calor medio alto, hasta que alcanzar la temperatura de 350F – 177C – mantener constante esta temperatura, controlada con automático o termómetro- agregar 2-3 rollos, volteándolos hasta que doren por todos lados, unos 3 minutos, retirar sobre toallas de papel-
Servir cuando enfríen lo suficiente para comer, acompañados de la salsa
