Rollo O Roulade Con Queso Mascarpone, Crema Y Arandanos

Tecnicas en la cocina

Rollo o roulade con queso mascarpone, crema y arandanos
Es un postre casero y sofisticado a la vez

los arandanos
2Tazas de agua
1Taza de azúcar
2Tazas de arandanos

el rollo
1/2Taza de harina
1/4Taza de maicena
6Huevos separados a temperatura ambiente
2/3Taza de azúcar
azúcar pulverizada para espolvorear

el relleno
1/2Taza de queso mascarpone, mirar nota
1/3Taza de azúcar pulverizada
1/2Cucharadita de esencia de vainilla
3/4Taza de crema de leche espesa para batir

Procedimiento

Para preparar los arandanos, en un recipiente mediano mezclar el azúcar en el agua, llevar a ebullición, cuando el azúcar disuelva, agregar los arándanos a la vez e inmediatamente retirar el recipiente del calor, Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar, se pueden preparar hasta un día antes y mantenerlo refrigerado
Para hacer la torta: Precalentar el horno a 400F/200C Necesita una lata para hornear de 12×17-inch, 30×43-cm. Forrar la lata cubriendo los bordes con papel pergamino o parchment, No necesita engrasar, tener listo un paño de cocina limpio y un poco de azúcar pulverizada
Cernir la harina y maicena o harina de maíz sobre un trozo de papel pergamino, reservar a un lado
Colocar las 6 claras de huevo en el tazón grande de la batidora, que debe estar muy limpio, seco y montado con la pala para batir, empezar a batir las claras hasta que estén opacas, comenzando a espesarse y a mantener su propia forma
Con la batidora en velocidad en medio-alto, agregar poco a poco el azúcar, cuando el azúcar se incorpore plenamente, cambiar la velocidad a medio-alto o alto batir durante 2-3 minutos mas, el merengue debe quedar muy firme
Poner las yemas en un tazón mediano, mezclar y batir hasta que estén suaves, alrededor de un minuto, con cuidado agregar un poco de merengue en las yemas, revolver para que se combinen, pasar todas las yemas sobre el merengue y luego rociar los ingredientes secos sobre las yemas y merengue, doblar todo muy suavemente con una espátula grande, cuidando de no deflactar las claras de huevo
La mezcla debe quedar bien combinada, pero no en exceso, es mejor tener manchas de claras de huevo aquí y allá que mezclar por completo y que se desinflen
Vaciar el batido sobre la lata preparada, emparejar la superficie
Hornear de 8 a 10 minutos, cuando este lista se debe ver inflada y esponjosa al tacto y apenas dorada, retirar del horno sobre una rejilla para enfriar
Con la torta todavía caliente, pasar un cuchillo por todo el borde, rociar por encima con azúcar pulverizada, cubrir con un lienzo de cocina, levantar la bandeja por un lado largo, girando sobre el otro hasta que caiga la torta con el lienzo sobre la mesa, retirar la bandeja y el papel
Colocar uno de los bordes largos de la torta cerca a usted, con la ayuda del lienzo levantar la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente
Para hacer el relleno: Escurrir y secar los arándanos lo más seco posible, el almíbar se debe guardar sirve para endulzar limonada o para preparar mojito con arandanos
El queso debe estar a temperatura ambiente, colocarlo en un tazón mediano, cernir encima el azúcar pulverizada, utilizando una espátula de goma resistente mezclar bien, agregar la vainilla mezclar bien, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos firmes
Agregar un cuarto de la crema batida en la crema de queso, con cuidado doblar el resto de la crema batida en 2 o 3 adiciones, cuando estén bien incorporados, agregar los arandanos, doblar para mezclarlos en el relleno
Desenrollar la torta, extender el relleno dejando un espacio limpio en todos los bordes, Empezando por el lado mas largo y mas alejado de usted enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 2 horas mejor de un día para otro
Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azúcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra
Si desea puede servir el rollo con una salsa de arandanos, licuar o procesar unos arandanos con un poco de azúcar o con el almíbar que quedo, colar antes de utilizar
Nota, el queso mascarpone a veces no se consigue fácil, remplazar por una mezcla de 1 taza de queso crema, 1/4 taza de crema batida y 2 1/2 cucharadas de crema agria

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