Para preparar los arĂĄndanos, en un recipiente mediano mezclar el azĂșcar en el agua, llevar a ebulliciĂłn, cuando el azĂșcar disuelva, agregar los arĂĄndanos a la vez e inmediatamente retirar el recipiente del calor, Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar, se pueden preparar hasta un dĂa antes y mantenerlo refrigerado
Para hacer la torta: Precalentar el horno a 400F/200C Necesita una lata para hornear de 12×17-inch, 30×43-cm. Forrar la lata cubriendo los bordes con papel pergamino o parchment, No necesita engrasar, tener listo un paño de cocina limpio y un poco de azĂșcar pulverizada
Cernir la harina y maicena o harina de maĂz sobre un trozo de papel pergamino, reservar a un lado
Colocar las 6 claras de huevo en el tazón grande de la batidora, que debe estar muy limpio, seco y montado con la pala para batir, empezar a batir las claras hasta que estén opacas, comenzando a espesarse y a mantener su propia forma
Con la batidora en velocidad en medio-alto, agregar poco a poco el azĂșcar, cuando el azĂșcar se incorpore plenamente, cambiar la velocidad a medio-alto o alto batir durante 2-3 minutos mas, el merengue debe quedar muy firme
Poner las yemas en un tazón mediano, mezclar y batir hasta que estén suaves, alrededor de un minuto, con cuidado agregar un poco de merengue en las yemas, revolver para que se combinen, pasar todas las yemas sobre el merengue y luego rociar los ingredientes secos sobre las yemas y merengue, doblar todo muy suavemente con una espåtula grande, cuidando de no deflactar las claras de huevo
La mezcla debe quedar bien combinada, pero no en exceso, es mejor tener manchas de claras de huevo aquĂ y allĂĄ que mezclar por completo y que se desinflen
Vaciar el batido sobre la lata preparada, emparejar la superficie
Hornear de 8 a 10 minutos, cuando este lista se debe ver inflada y esponjosa al tacto y apenas dorada, retirar del horno sobre una rejilla para enfriar
Con la torta todavĂa caliente, pasar un cuchillo por todo el borde, rociar por encima con azĂșcar pulverizada, cubrir con un lienzo de cocina, levantar la bandeja por un lado largo, girando sobre el otro hasta que caiga la torta con el lienzo sobre la mesa, retirar la bandeja y el papel
Colocar uno de los bordes largos de la torta cerca a usted, con la ayuda del lienzo levantar la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, asà enrollado dejar hasta que enfrié completamente
Para hacer el relleno: Escurrir y secar los arĂĄndanos lo mĂĄs seco posible, el almĂbar se debe guardar sirve para endulzar limonada o para preparar mojito con arĂĄndanos
El queso debe estar a temperatura ambiente, colocarlo en un tazĂłn mediano, cernir encima el azĂșcar pulverizada, utilizando una espĂĄtula de goma resistente mezclar bien, agregar la vainilla mezclar bien, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos firmes
Agregar un cuarto de la crema batida en la crema de queso, con cuidado doblar el resto de la crema batida en 2 o 3 adiciones, cuando estén bien incorporados, agregar los aråndanos, doblar para mezclarlos en el relleno
Desenrollar la torta, extender el relleno dejando un espacio limpio en todos los bordes, Empezando por el lado mas largo y mas alejado de usted enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 2 horas mejor de un dĂa para otro
Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azĂșcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra
Si desea puede servir el rollo con una salsa de arĂĄndanos, licuar o procesar unos arĂĄndanos con un poco de azĂșcar o con el almĂbar que quedo, colar antes de utilizar
Nota, el queso mascarpone a veces no se consigue fĂĄcil, remplazar por una mezcla de 1 taza de queso crema, 1/4 taza de crema batida y 2 1/2 cucharadas de crema agria