Rollo O Roulade Con Queso Mascarpone, Crema Y Arandanos

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

FĂĄcil

Es un postre casero y sofisticado a la vez.

 

Ingredientes

los arĂĄndanos

  • 2 Tazas de agua
  • 1 Taza de azĂșcar
  • 2 Tazas de arĂĄndanos

el rollo

  • 1/2 Taza de harina
  • 1/4 Taza de maicena
  • 6 Huevos separados a temperatura ambiente
  • 2/3 Taza de azĂșcar
  • azĂșcar pulverizada para espolvorear

el relleno

  • 1/2 Taza de queso mascarpone, mirar nota
  • 1/3 Taza de azĂșcar pulverizada
  • 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 Taza de crema de leche espesa para batir

Instrucciones:

Para preparar los arĂĄndanos, en un recipiente mediano mezclar el azĂșcar en el agua, llevar a ebulliciĂłn, cuando el azĂșcar disuelva, agregar los arĂĄndanos a la vez e inmediatamente retirar el recipiente del calor, Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar, se pueden preparar hasta un dĂ­a antes y mantenerlo refrigerado Para hacer la torta: Precalentar el horno a 400F/200C Necesita una lata para hornear de 12×17-inch, 30×43-cm. Forrar la lata cubriendo los bordes con papel pergamino o parchment, No necesita engrasar, tener listo un paño de cocina limpio y un poco de azĂșcar pulverizada Cernir la harina y maicena o harina de maĂ­z sobre un trozo de papel pergamino, reservar a un lado Colocar las 6 claras de huevo en el tazĂłn grande de la batidora, que debe estar muy limpio, seco y montado con la pala para batir, empezar a batir las claras hasta que estĂ©n opacas, comenzando a espesarse y a mantener su propia forma Con la batidora en velocidad en medio-alto, agregar poco a poco el azĂșcar, cuando el azĂșcar se incorpore plenamente, cambiar la velocidad a medio-alto o alto batir durante 2-3 minutos mas, el merengue debe quedar muy firme Poner las yemas en un tazĂłn mediano, mezclar y batir hasta que estĂ©n suaves, alrededor de un minuto, con cuidado agregar un poco de merengue en las yemas, revolver para que se combinen, pasar todas las yemas sobre el merengue y luego rociar los ingredientes secos sobre las yemas y merengue, doblar todo muy suavemente con una espĂĄtula grande, cuidando de no deflactar las claras de huevo La mezcla debe quedar bien combinada, pero no en exceso, es mejor tener manchas de claras de huevo aquĂ­ y allĂĄ que mezclar por completo y que se desinflen Vaciar el batido sobre la lata preparada, emparejar la superficie Hornear de 8 a 10 minutos, cuando este lista se debe ver inflada y esponjosa al tacto y apenas dorada, retirar del horno sobre una rejilla para enfriar Con la torta todavĂ­a caliente, pasar un cuchillo por todo el borde, rociar por encima con azĂșcar pulverizada, cubrir con un lienzo de cocina, levantar la bandeja por un lado largo, girando sobre el otro hasta que caiga la torta con el lienzo sobre la mesa, retirar la bandeja y el papel Colocar uno de los bordes largos de la torta cerca a usted, con la ayuda del lienzo levantar la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, asĂ­ enrollado dejar hasta que enfriĂ© completamente Para hacer el relleno: Escurrir y secar los arĂĄndanos lo mĂĄs seco posible, el almĂ­bar se debe guardar sirve para endulzar limonada o para preparar mojito con arĂĄndanos El queso debe estar a temperatura ambiente, colocarlo en un tazĂłn mediano, cernir encima el azĂșcar pulverizada, utilizando una espĂĄtula de goma resistente mezclar bien, agregar la vainilla mezclar bien, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos firmes Agregar un cuarto de la crema batida en la crema de queso, con cuidado doblar el resto de la crema batida en 2 o 3 adiciones, cuando estĂ©n bien incorporados, agregar los arĂĄndanos, doblar para mezclarlos en el relleno Desenrollar la torta, extender el relleno dejando un espacio limpio en todos los bordes, Empezando por el lado mas largo y mas alejado de usted enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 2 horas mejor de un dĂ­a para otro Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azĂșcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra Si desea puede servir el rollo con una salsa de arĂĄndanos, licuar o procesar unos arĂĄndanos con un poco de azĂșcar o con el almĂ­bar que quedo, colar antes de utilizar Nota, el queso mascarpone a veces no se consigue fĂĄcil, remplazar por una mezcla de 1 taza de queso crema, 1/4 taza de crema batida y 2 1/2 cucharadas de crema agria
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