Rollo O Roulade Con Queso Mascarpone, Crema Y Arandanos

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Fácil

Es un postre casero y sofisticado a la vez.

 

Ingredientes

los arándanos

  • 2 Tazas de agua
  • 1 Taza de azúcar
  • 2 Tazas de arándanos

el rollo

  • 1/2 Taza de harina
  • 1/4 Taza de maicena
  • 6 Huevos separados a temperatura ambiente
  • 2/3 Taza de azúcar
  • azúcar pulverizada para espolvorear

el relleno

  • 1/2 Taza de queso mascarpone, mirar nota
  • 1/3 Taza de azúcar pulverizada
  • 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 Taza de crema de leche espesa para batir

Instrucciones:

Para preparar los arándanos, en un recipiente mediano mezclar el azúcar en el agua, llevar a ebullición, cuando el azúcar disuelva, agregar los arándanos a la vez e inmediatamente retirar el recipiente del calor, Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar, se pueden preparar hasta un día antes y mantenerlo refrigerado Para hacer la torta: Precalentar el horno a 400F/200C Necesita una lata para hornear de 12×17-inch, 30×43-cm. Forrar la lata cubriendo los bordes con papel pergamino o parchment, No necesita engrasar, tener listo un paño de cocina limpio y un poco de azúcar pulverizada Cernir la harina y maicena o harina de maíz sobre un trozo de papel pergamino, reservar a un lado Colocar las 6 claras de huevo en el tazón grande de la batidora, que debe estar muy limpio, seco y montado con la pala para batir, empezar a batir las claras hasta que estén opacas, comenzando a espesarse y a mantener su propia forma Con la batidora en velocidad en medio-alto, agregar poco a poco el azúcar, cuando el azúcar se incorpore plenamente, cambiar la velocidad a medio-alto o alto batir durante 2-3 minutos mas, el merengue debe quedar muy firme Poner las yemas en un tazón mediano, mezclar y batir hasta que estén suaves, alrededor de un minuto, con cuidado agregar un poco de merengue en las yemas, revolver para que se combinen, pasar todas las yemas sobre el merengue y luego rociar los ingredientes secos sobre las yemas y merengue, doblar todo muy suavemente con una espátula grande, cuidando de no deflactar las claras de huevo La mezcla debe quedar bien combinada, pero no en exceso, es mejor tener manchas de claras de huevo aquí y allá que mezclar por completo y que se desinflen Vaciar el batido sobre la lata preparada, emparejar la superficie Hornear de 8 a 10 minutos, cuando este lista se debe ver inflada y esponjosa al tacto y apenas dorada, retirar del horno sobre una rejilla para enfriar Con la torta todavía caliente, pasar un cuchillo por todo el borde, rociar por encima con azúcar pulverizada, cubrir con un lienzo de cocina, levantar la bandeja por un lado largo, girando sobre el otro hasta que caiga la torta con el lienzo sobre la mesa, retirar la bandeja y el papel Colocar uno de los bordes largos de la torta cerca a usted, con la ayuda del lienzo levantar la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente Para hacer el relleno: Escurrir y secar los arándanos lo más seco posible, el almíbar se debe guardar sirve para endulzar limonada o para preparar mojito con arándanos El queso debe estar a temperatura ambiente, colocarlo en un tazón mediano, cernir encima el azúcar pulverizada, utilizando una espátula de goma resistente mezclar bien, agregar la vainilla mezclar bien, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos firmes Agregar un cuarto de la crema batida en la crema de queso, con cuidado doblar el resto de la crema batida en 2 o 3 adiciones, cuando estén bien incorporados, agregar los arándanos, doblar para mezclarlos en el relleno Desenrollar la torta, extender el relleno dejando un espacio limpio en todos los bordes, Empezando por el lado mas largo y mas alejado de usted enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 2 horas mejor de un día para otro Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azúcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra Si desea puede servir el rollo con una salsa de arándanos, licuar o procesar unos arándanos con un poco de azúcar o con el almíbar que quedo, colar antes de utilizar Nota, el queso mascarpone a veces no se consigue fácil, remplazar por una mezcla de 1 taza de queso crema, 1/4 taza de crema batida y 2 1/2 cucharadas de crema agria
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