1 Barra de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
2 Huevos
Relleno
500 Gramos de hojas de espinacas, lavadas secas
1 1/2 Cucharadas de mantequilla
3 Huevos
200 Gramos de queso ricotta
Nuez moscada, al gusto
1/2 Taza de crema espesa
Instrucciones:
Pasta
En un recipiente amplio, cernir la harina con la sal, incorporar la mantequilla con las puntas de los dedos, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Hacer un hueco en el centro, añadir un huevo mezclado con el agua
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula, lentamente, hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
Pinchar varias veces la superficie de la masa con tenedor, para que respire durante la cocción, colocar el molde sobre una lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
Cubrir con papel pergamino o parchment, repartir sobre el papel una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
Precalentar el horno a 200C 400F
Hornear 20-25 minutos retirar del horno, refrescar, retirar el papel y los frijoles
Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la masa horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
No apagar el horno
Relleno
Calentar la mantequilla en un sartén amplio sobre calor medio, agregar las espinacas, sofreír hasta que quebranten y el liquido haya evaporado, retirar, enfriar en un colador apretándolas para escurrir bien, picar finamente
Batir los huevos, agregar el queso ricotta, batir incorporando con la crema, agregar las espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, repartir la mezcla sobre la pasta
Hornear 20-30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio, retirar, reposar sobre rejilla, desmoldar, servir
