Róbalo En Papillote

Tecnicas en la cocina

Róbalo en papillote
Cocinar en papillote o papel, sella los vapores que se producen durante la cocción, manteniendo el pescado muy suave

2Filetes de róbalo de 6-8 onzas cada uno
1Cucharada de aceite de oliva
4Dientes de ajo grandes pelados
2Cucharadas de mantequilla derretida
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1Cebolla pequeña en rodajas muy finas
6Rodajas de delgadas de un tomate pequeño
1Naranja rallado de la cáscara
4Ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
1/4Taza de aceitunas en aceite
2Cucharadas de vino blanco o jugo de naranja

Procedimiento

Precalentar el horno 375F 190C
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar los dientes de ajo, cocinar hasta que doren, retirar reservar aparte
Cortar 2 cuadros de papel pergamino o parchment de 38cm – 15inch barnizarlos con mantequilla
Colocar los filetes de pescado sobre los cuadros de papel, sazonar con sal y pimienta
Repartir sobre los filetes los dientes de ajo, cebolla, tomates, ralladura de cáscara de naranja, tomillo, aceitunas, rociar con el vino blanco y el aceite de oliva, doblar el papel sobre el relleno, sellar los paquetes, uniendo los bordes con pequeños pliegues, hornear sobre una lata de 15 a 20 minutos, para servir abrir los paquetes en la parte de encima con tijeras de cocina

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