1 Libra de carne, lomo de brazo o chuck, molida o picada en cubos pequeños
200 Gramos de tomates secos, conservados en aceite de oliva
1 Chile rojo sin semillas, mas o menos según su gusto
2 Latas de tomates picados, de 400 gramos cada una
1 Trozo de canela entero de 5cm- 2inch
3/4 Taza de agua
2 Latas de frijoles rojos de 400 gramos cada una, lavados con agua fría y escurridos
Instrucciones:
Precalentar el horno 150C 300F
Utilizar una sartén que tenga tapa y se pueda llevar al horno
Calentar el aceite de oliva en la sartén escogida, sobre calor medio alto, sofreír las cebollas y los dientes de ajo, 7 minutos, hasta que estén suaves, sazonar con sal y pimienta, comino y el chile, revolver mezclado todos los ingredientes, añadir la carne, cocinarla hasta que pierda el rojo
Hacer una mezcla en el procesador o licuadora con los tomates secos y el aceite en que estén conservados y el chile rojo, agregar esta mezcla a la carne, también los tomates picados la canela y el agua
Revisar la sazón y si es necesario ajustarla, dejar el fuego en alto hasta que hierva nuevamente, tapar la sartén primero, con papel parafinado y luego la tapa
Llevar al horno 1 hora destapar, agregar los frijoles revolver, tapar nuevamente, llevar al horno 30 minutos mas, retirar del horno, retirar la canela
Se sirven acompañados de arroz blanco, crema agria, cilantro picado y queso cheddar rallado
También con una simple ensalada de pasta con vegetales hacen una comida perfecta
