Roast Beef Con Salsa Bernesa Y Popovers

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Esta carne se puede guardar en la nevera varios días, es especial para sanduches y ensaladas

Ingredientes

  • 2 1/2 Libras de lomo ancho, sirloin o beef eye round

Salsa bernesa

  • 2/3 Taza de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 Cucharadita de estragón, seco
  • 3 Cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 4 Yemas de huevo, grandes
  • 2 Cucharadas de agua
  • 1 Barrita de mantequilla, fría cortada en cuadritos
  • 1/4 Cucharadita de sal

Popovers o pequeños pancitos salen 12

  • 1 1/2 Cucharadas de mantequilla derretida + la que se emplea para engrasar los moldes
  • 1 1/2 Tazas de harina, cernida
  • 3/4 Cucharadita de sal
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 Tazas de leche, a temperatura ambiente

Instrucciones:

  • Si se va a utilizar lomo ancho, descartar 10 centímetros de la punta
  • La carne se madura 3 días en la nevera, tapada y sin ningún adobo
  • Siempre se amarra para que conserve su forma, no se abra y de bonita tajada
  • Un día antes de preparar, sobar con mostaza dijon, pimienta y aceite de oliva, mezclados
  • Retirar de la nevera 1 hora antes de empezar la cocción, para que se aclimate
  • Precalentar el horno 230C o 450F con una rejilla en el centro del horno
  • Poner la carne sobre una rejilla de metal y esta sobre una bandeja con 1 centímetro de agua
  • Reducir la temperatura del horno 200C o 300F
  • Los tiempos de cocción varían según se desee la carne
  • medio asada 125F-135F
  • medio 140F
  • medio bien asada 145F-155F
  • bien asada 170F-180F
  • Reposar la carne cuando sale del horno 10- 20 minutos, antes de empezar a cortar
  • Si la carne esta muy ancha se puede partir primero a lo largo y después la tajada del grueso deseado

Salsa bernesa

  • 2/3 Taza de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 Cucharadita de estragón, seco
  • 3 Cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 4 Yemas de huevo, grandes
  • 2 Cucharadas de agua
  • 1 Barrita de mantequilla, fría cortada en cuadritos
  • 1/4 Cucharadita de sal

Popovers o pequeños pancitos salen 12

  • Hay tres secretos para tener éxito 1-Los moldes deben estar calientes antes de poner el batido 2- Llenar los moldes solo hasta la mitad 3-No abrir el horno mientras se cocinan
  • Precalentar horno 425F 218C usar 12 moldes para muffins grandes o moldes para popover
  • Engrasar generosamente los moldes, con mantequilla blanda
  • Precalentar los moldes 2 minutos en el horno
  • Batir juntos con tenedor o batidor de mano, harina, sal, huevos, leche, y mantequilla derretida hasta que se vea suave, sin sobre batir
  • Llenar los moldes ligeramente por debajo de la mitad, asar exactamente 30 minutos, servir calientes, se bajan muy rápido
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