3 Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto textura cremosa y sabor a nuez
4 Corazones de alcachofa, partidos en tajadas delgadas
10 Tazas de caldo de pollo
1/2 Taza de vino blanco, seco o jerez
3/4 Taza de cebolla, finamente picada
60 Gramos de prosciutto, picado
1/2 Taza de queso parmesano
3 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de alverjas, precocidas o de lata
1/2 Libra de espárragos delgados, quitar las puntas duras y amarrarlos en un paquetico para blanquearlos
2 Cucharaditas de jugo de limón
1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
4 Tallos de cebollina, picada
6 Hojas de albahaca, fresca picada
Instrucciones:
Calentar el caldo en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, agregar los espárragos, cocinar 2 minutos, retirarlos, reservar aparte
Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, sofreír la cebolla hasta que este trasparente, agregar la mitad del prosciutto y los corazones de alcachofa, revolver ocasionalmente, cocinar hasta que los vegetales suavicen un poco, sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar el arroz, utilizando cuchara de madera revolver durante 1 minuto hasta que este bien impregnado con la grasa, agregar el vino continuar revolviendo hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar la cebollina, el jugo y la ralladura de limón y un poco mas de caldo, si es necesario para asegurar una consistencia cremosa, revisar la sazón
Retirar del calor, agregar el queso parmesano, prosciutto, alverjas, espárragos partidos en diagonal en 3 trozos y la albahaca picada, revolver vigorosamente para mezclarlos bien
