Risotto Frutos De Mar

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

El delicado sabor de los mariscos unidos al caldo de pescado, produce uno de los mejores risottos, este risotto es ideal como plato principal en una comida

 

Ingredientes

Condimento

  • Los mariscos que se utilizan pueden ser a su gusto o los que estén disponibles en el mercado, por ejemplo, puede suprimir almejas he incrementar los mejillones, cambiar los calamares por mas cantidad de langostinos o agregue unas vieiras o scallops
  • 8 Almejas pequeñas, o little neck, frescas
  • 12 Mejillones, mas o menos 1 libra, frescos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo grande, picado finamente
  • 1/4 Taza de tomate, pelado, sin semillas y picado
  • 12 Langostinos tamaño mediano, crudos, pelados y limpios
  • 1/4 Libra de calamares limpios, partidos en anillos
  • 1/4 Taza de queso parmesano
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta

Caldo

  • 5 Tazas de caldo de pescado, receta adelante, + 1 taza del liquido donde se cocinaron almejas y mejillones
  • Si no es posible preparar el caldo de pescado lo puede cambiar por caldo de vegetales, el resultado es diferente, aunque el risotto sigue siendo muy especial
  • 1/2 Taza de vino blanco seco

Sofrito

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de cebolla, picada finamente
  • 1 Diente de ajo, picado finamente

Arroz

  • 2 Tazas de arroz Arbório o Carnaroli

Caldo de pescado básico

  • Salen 10 tazas
  • 2 1/2 Libras de huesos y cabezas de pescado, disponible en pescaderías, sin agallas ni ojos, colocarlos en agua 10 minutos, enjuagar con agua abundante
  • 1 Cebolla grande, pelada y partida en rodajas gruesas
  • 1 Zanahoria, pelada y partida en rodajas
  • 1 Cebolla puerro, limpia, parte verde oscura y clara rebanadas
  • 3 Ramitas de perejil
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta entera
  • 1 Taza de vino blanco seco
  • 12 Tazas de agua

Instrucciones:

  • Limpiar las conchas de las almejas y mejillones y colocarlas en un recipiente amplio, con 1 taza de agua, tapar la sartén, colocarla sobre calor medio alto, contar 5 minutos después de que empiece a hervir o hasta que las conchas se abran
  • Descartar cualquier concha que no se abra, retirar la carne de las conchas, reservarla aparte, pasar el liquido por colador cubierto con un filtro para cafetera, también reservarlo aparte
  • Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar el ajo, sofreír 1 minuto, agregar tomate, langostinos y calamares, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos, agregar almejas y mejillones, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, reservar aparte
  • En una sartén amplia sobre calor bajo, calentar el caldo con el liquido de la cocción de las almejas y mejillones, Mantenerlo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
  • Calentar mantequilla y aceite en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
  • Agregar el arroz, revolver 1 minuto con cuchara de madera, hasta que el arroz se cubra completamente con la mantequilla
  • Reservar 1/4 taza de caldo para el final y empezar a contar en este momento 18 minutos, sin dejar de revolver, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  • Después de 18-20 minutos apagar el calor y revolviendo vigorosamente, agregar el condimento que son los mariscos preparados, 1/4 taza de caldo reservado, queso parmesano, perejil y crema de leche
  • Servir inmediatamente

Caldo de pescado básico

  • Calentar el agua con todos los ingredientes en una sartén amplia, sobre calor alto, retirar la espuma que se forma en la superficie, cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio-bajo, debe continuar hirviendo suavemente, 20 minutos
  • Colar el caldo, y esta listo para congelar o para el risotto
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