Osso-Buco
Plato tradicional del norte de Italia, se sirve ahora en todo el mundo con muchas variaciones, a pesar de que su cocción es larga es muy sencillo de preparar, por lo que se convierte en el plato especial para la reunión de fin de semana
1Tallo de romero fresco
1Tallo de tomillo fresco
1Hoja de laurel
2Clavos enteros
3Shanks o cañas de ternera -osso buco- de 4 cm- 1 1/2inch de grueso, limpias de nervios
Pimienta al gusto
1/2Taza de harina para rebozar
1/2Taza de aceite vegetal
1Cebolla pequeña finamente picada
1Zanahoria pequeña finamente picada
1Tallo de apio pequeño finamente picado
1Cucharada de pasta de tomate
2Tazas de vino blanco seco
1Taza de caldo de res
1Lata de 15 onzas de tomates picados
3Cucharadas de perejil picado
1Limón la ralladura
Procedimiento
Reunir el romero, tomillo, laurel y los clavos en un trozo pequeño de tela o un filtro para cafetera, amarrar con una cuerda
Secar las cañas con toallas de cocina, para asegurar perfecto dorado, retirar toda la humedad
Amarrar la carne de las cañas al hueso utilizando pita para que no se desprenda durante la cocción, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso
Calentar el aceite en una sartén gruesa, sobre calor alto hasta que este humeante, agregar las cañas sofreír 2-3 minutos por lado o hasta que doren, retirar, reservar
Agregar la cebolla, apio y zanahoria, a la misma sartén sazonar con sal, sofreír 7-8 minutos hasta que se vean suaves, agregar la pasta de tomate, tomates, vino blanco, agregar las cañas, cocinar 10 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad, añadir el bouquet garni, caldo, cuando empiece a hervir tapar la sartén, cocinar sobre calor bajo 2 1/2 horas o hasta que la carne empiece a desprender del hueso y este muy suave, rectificar la sazón
Con cuidado, pasar las cañas a la bandeja de servir, retirar la cuerda de amarrar, retirar el bouquet garni, bañar las cañas con los jugos de la cocción, decorar con ramitas de perejil y ralladura de limón
Este plato se puede acompañar con vegetales asados o polenta
