Osso-Buco

Osso-Buco

Porciones:

3 Personas

Dificultad:

Moderado

Plato tradicional del norte de Italia, se sirve ahora en todo el mundo con muchas variaciones, a pesar de que su cocción es larga es muy sencillo de preparar, por lo que se convierte en el plato especial para la reunión de fin de semana

 

Ingredientes

  • 1 Tallo de romero fresco
  • 1 Tallo de tomillo fresco
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Clavos enteros
  • 3 Shanks o cañas de ternera -osso buco- de 4 cm- 1 1/2inch de grueso, limpias de nervios
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 Taza de harina para rebozar
  • 1/2 Taza de aceite vegetal
  • 1 Cebolla pequeña finamente picada
  • 1 Zanahoria pequeña finamente picada
  • 1 Tallo de apio pequeño finamente picado
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 2 Tazas de vino blanco seco
  • 1 Taza de caldo de res
  • 1 Lata de 15 onzas de tomates picados
  • 3 Cucharadas de perejil picado
  • 1 Limón la ralladura

Instrucciones:

  • Reunir el romero, tomillo, laurel y los clavos en un trozo pequeño de tela o un filtro para cafetera, amarrar con una cuerda
  • Secar las cañas con toallas de cocina, para asegurar perfecto dorado, retirar toda la humedad
  • Amarrar la carne de las cañas al hueso utilizando pita para que no se desprenda durante la cocción, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso
  • Calentar el aceite en una sartén gruesa, sobre calor alto hasta que este humeante, agregar las cañas sofreír 2-3 minutos por lado o hasta que doren, retirar, reservar
  • Agregar la cebolla, apio y zanahoria, a la misma sartén sazonar con sal, sofreír 7-8 minutos hasta que se vean suaves, agregar la pasta de tomate, tomates, vino blanco, agregar las cañas, cocinar 10 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad, añadir el bouquet garni, caldo, cuando empiece a hervir tapar la sartén, cocinar sobre calor bajo 2 1/2 horas o hasta que la carne empiece a desprender del hueso y este muy suave, rectificar la sazón
  • Con cuidado, pasar las cañas a la bandeja de servir, retirar la cuerda de amarrar, retirar el bouquet garni, bañar las cañas con los jugos de la cocción, decorar con ramitas de perejil y ralladura de limón
  • Este plato se puede acompañar con vegetales asados o polenta
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