Risotto De Pollo Champiñones Y Piñones

Tecnicas en la cocina

Risotto de pollo champiñones y piñones
Los champiñones le dan la característica a este risotto, los piñones un suave crocante

1 1/2 Tazas de arroz arborio
5 Tazas de consomé
1/2 Taza de vino blanco, seco
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite
2 Cucharadas de cebolla, finamente picada
1 Diente de ajo, picado
1 Pechuga de pollo, partida en cubos, sin hueso y sin piel de 1/2 libra aproximado
2 Tazas de champiñones shiitake u oyster, sin el tallo y tajados -4 tazas si utiliza champiñones blancos-1/3 taza si son secos-
1/2 Taza de crema de leche
4 Cucharadas de piñones o almendras
1/3 Taza de queso parmesano
1 Cucharada de perejil, picado
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el ajo sofreír 1 minuto, agregar el pollo, sofreír 5 minutos, hasta que se ponga opaco
Agregar los champiñones cocinar 5 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que los champiñones suavicen, agregar la crema de leche, sazonar con sal y pimienta, cocinar 3-5 minutos hasta que espese un poco, retirar del calor, reservar aparte
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar los piñones, sofreír hasta que doren ligeramente, retirar, reservar aparte
Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una olla que tenga capacidad para 4 litros, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 5 minutos, hasta que suavice sin que se dore, agregar el arroz revolver utilizando cuchara de madera,1 minuto, agregar el vino continuar revolviendo hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar la mezcla del pollo y los champiñones y un poco mas de caldo, si es necesario para asegurar una consistencia cremosa, sazonar con sal y pimienta
Agregar el queso parmesano, el perejil y los piñones revolver vigorosamente para mezclarlos bien
Servir como plato principal, acompañado de brócoli u otra verdura al vapor con limón y aceite

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