Risotto De Pollo Champiñones Y Piñones

Porciones:

2 Personas

Dificultad:

Moderado

Los champiñones le dan la característica a este risotto, los piñones un suave crocante

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de arroz arborio
  • 5 Tazas de consomé
  • 1/2 Taza de vino blanco, seco
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite
  • 2 Cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1 Diente de ajo, picado
  • 1 Pechuga de pollo, partida en cubos, sin hueso y sin piel de 1/2 libra aproximado
  • 2 Tazas de champiñones shiitake u oyster, sin el tallo y tajados -4 tazas si utiliza champiñones blancos-1/3 taza si son secos-
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 4 Cucharadas de piñones o almendras
  • 1/3 Taza de queso parmesano
  • 1 Cucharada de perejil, picado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el ajo sofreír 1 minuto, agregar el pollo, sofreír 5 minutos, hasta que se ponga opaco
  • Agregar los champiñones cocinar 5 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que los champiñones suavicen, agregar la crema de leche, sazonar con sal y pimienta, cocinar 3-5 minutos hasta que espese un poco, retirar del calor, reservar aparte
  • Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar los piñones, sofreír hasta que doren ligeramente, retirar, reservar aparte
  • Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
  • Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una olla que tenga capacidad para 4 litros, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 5 minutos, hasta que suavice sin que se dore, agregar el arroz revolver utilizando cuchara de madera,1 minuto, agregar el vino continuar revolviendo hasta que se absorba completamente
  • Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar la mezcla del pollo y los champiñones y un poco mas de caldo, si es necesario para asegurar una consistencia cremosa, sazonar con sal y pimienta
  • Agregar el queso parmesano, el perejil y los piñones revolver vigorosamente para mezclarlos bien
  • Servir como plato principal, acompañado de brócoli u otra verdura al vapor con limón y aceite
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