2 Pechugas de pollo sin piel y sin hueso asadas y partidas a la mitad a lo largo
1/3 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Cucharada de chile jalapeño picado
3 Cucharadas de cilantro fresco, picado
1/2 Cucharadita de sal
4 Tomates grandes, maduros
2 Pimentones rojos, grandes
2 Chiles poblano
2 Cucharadas de cebollina o cebolla verde, finamente picada
1 Cucharada de aceite de oliva
1/4 Cucharadita de pimienta
1/2 Cucharadita de sal
8 Tortillas grandes de 20cm/8inch
2 Tazas de queso Monterrey Jack o Mozzarella
1 Taza de crema agria
8 Ramitas de cilantro para decorar
Instrucciones:
Partir las pechugas al través en tiras muy finas
En recipiente que no sea de metal, mezclar 1 cucharada de cilantro con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de chile jalapeño picado, 1/3 taza de aceite de oliva, agregar el pollo, cubrirlo con la marinada, refrigerarlo tapado 1 hora
Precalentar el horno en broil
Asar sobre una lata de hornear, los tomates, pimentones rojos, chile poblano, volteándolos varias veces, hasta que la piel desprenda fácil, retirar, reposar
Retirar la piel y las semillas de los vegetales, picarlos en cubos pequeños, mezclarlos con el cilantro restante, cebolla verde, aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Retirar, escurrir el pollo de la marinada
Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de salsa de pimentones y tomate, 1/4 taza de pollo y 1/4 taza de queso adicional y cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
Partir las tortillas en cuartos, servirlas muy calientes, acompañadas con crema agria o guacamole y la remita de perejil
