Quesadillas De Pollo Con Salsa De Vegetales

Quesadillas De Pollo Con Salsa De Vegetales

Quesadillas de pollo con salsa de vegetales

2Pechugas de pollo sin piel y sin hueso asadas y partidas a la mitad a lo largo
1/3Taza de aceite de oliva
2Cucharadas de jugo de limón
1Cucharada de chile jalapeño picado
3Cucharadas de cilantro fresco, picado
1/2Cucharadita de sal
4Tomates grandes, maduros
2Pimentones rojos, grandes
2Chiles poblano
2Cucharadas de cebollina o cebolla verde, finamente picada
1Cucharada de aceite de oliva
1/4Cucharadita de pimienta
1/2Cucharadita de sal
8Tortillas grandes de 20cm/8inch
2Tazas de queso Monterrey Jack o Mozzarella
1Taza de crema agria
8Ramitas de cilantro para decorar

Procedimiento

Partir las pechugas al través en tiras muy finas
En recipiente que no sea de metal, mezclar 1 cucharada de cilantro con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de chile jalapeño picado, 1/3 taza de aceite de oliva, agregar el pollo, cubrirlo con la marinada, refrigerarlo tapado 1 hora
Precalentar el horno en broil
Asar sobre una lata de hornear, los tomates, pimentones rojos, chile poblano, volteándolos varias veces, hasta que la piel desprenda fácil, retirar, reposar
Retirar la piel y las semillas de los vegetales, picarlos en cubos pequeños, mezclarlos con el cilantro restante, cebolla verde, aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Retirar, escurrir el pollo de la marinada
Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de salsa de pimentones y tomate, 1/4 taza de pollo y 1/4 taza de queso adicional y cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
Partir las tortillas en cuartos, servirlas muy calientes, acompañadas con crema agria o guacamole y la remita de perejil
Servir con cerveza fría o margaritas

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