Quesadillas De Pollo Con Salsa De Vegetales

Quesadillas De Pollo Con Salsa De Vegetales

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo sin piel y sin hueso asadas y partidas a la mitad a lo largo
  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharada de chile jalapeño picado
  • 3 Cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 4 Tomates grandes, maduros
  • 2 Pimentones rojos, grandes
  • 2 Chiles poblano
  • 2 Cucharadas de cebollina o cebolla verde, finamente picada
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 8 Tortillas grandes de 20cm/8inch
  • 2 Tazas de queso Monterrey Jack o Mozzarella
  • 1 Taza de crema agria
  • 8 Ramitas de cilantro para decorar

Instrucciones:

  • Partir las pechugas al través en tiras muy finas
  • En recipiente que no sea de metal, mezclar 1 cucharada de cilantro con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de chile jalapeño picado, 1/3 taza de aceite de oliva, agregar el pollo, cubrirlo con la marinada, refrigerarlo tapado 1 hora
  • Precalentar el horno en broil
  • Asar sobre una lata de hornear, los tomates, pimentones rojos, chile poblano, volteándolos varias veces, hasta que la piel desprenda fácil, retirar, reposar
  • Retirar la piel y las semillas de los vegetales, picarlos en cubos pequeños, mezclarlos con el cilantro restante, cebolla verde, aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
  • Retirar, escurrir el pollo de la marinada
  • Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
  • Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de salsa de pimentones y tomate, 1/4 taza de pollo y 1/4 taza de queso adicional y cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
  • Partir las tortillas en cuartos, servirlas muy calientes, acompañadas con crema agria o guacamole y la remita de perejil
  • Servir con cerveza fría o margaritas
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