1/2 Libra de carne molida puede ser ternera, cerdo o res
1 Pizca de nuez moscada
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Cucharadas de zanahoria rallada
2 Cucharadas de apio rallado
1/2 Taza de vino
1 Cucharada de crema de leche
1 Taza de tomates finamente picados con sus jugos
1/3 Taza de queso parmesano
1 Cucharada de perejil picado
El arroz
1 1/2 Tazas de arroz arbório-Italiano de grano corto textura cremosa y sabor a nuez
5 Tazas de caldo oscuro o de carne
1/2 Taza de vino blanco seco o jerez
1/3 Taza de cebolla finamente picada
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
Instrucciones:
Boloñesa
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la zanahoria, cebolla y el apio, sofreír 5-6 minutos hasta que suavicen, agregar la carne revolver hasta que pierda el rojo, añadir el vino, poner el calor en alto hasta que el vino se evapore, poner el calor en bajo, agregar la crema de leche cocinar 3 minutos
agregar los tomates, nuez moscada, sal y pimienta mezclar, poner el calor muy bajo mientras prepara el arroz
El arroz
Mantener el caldo caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír hasta que este trasparente, agregar el arroz, revolver durante 2 minutos utilizando cuchara de madera, hasta que el arroz se impregne con la grasa
Agregar el vino continuar revolviendo hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar la salsa de carne, mezclar bien, agregar si es necesario 1/2 taza de caldo mas, para asegurar consistencia cremosa, revisar la sazón, sal y pimienta, si es necesario ajustarla
Retirar del calor agregar el queso parmesano y el perejil
