Pollo y papas asados al horno, servido con salsa pesto
4 Filetes de pechuga
4 Papas peladas partidas en rodajas
2 Cucharadas de romero picado
4 Cucharaditas de aceite de oliva para las papas
1/8 Cucharadita de Sal
1/8 Cucharadita de pimienta recién molida
1 Taza de hojas de albahaca medir apretado
2 Dientes de ajo
1/3 Taza de aceite de oliva
1/3 Taza de queso parmesano rallado
1/4 Taza de nueces
Procedimiento
Precalentar el horno 400F 204C
Poner en una lata de hornear engrasada, las rodajas de papas en capas, sazonarlas con sal, romero y aceite de oliva, hornear 35-40 minutos o hasta que estén blandas y doradas
Para preparar el pesto, licuar la albahaca con los ajos, nueces, queso parmesano y un poco de aceite, prender y apagar, continuar agregando el aceite hasta tener una mezcla finamente picada y pastosa
Poner la temperatura del horno en 350F 177F
Poner las pechugas en una lata de hornear, cubrirlas con la salsa pesto, llevarlas al horno 20-25 minutos, retirar, reposar, cortar las pechugas en rebanadas gruesas al través de la carne
Servir las papas en una bandeja caliente, con las rebanadas de pollo encima
