Risi e Bisi arroz Italiano
1/4Taza de aceite de oliva
1/2Taza de cebolla blanca, finamente picada
2Tallos de apio, finamente picados
1/4Taza de prociutto, picado
1 1/2Tazas de arroz arborio, este arroz Italiano es de grano corto, textura cremosa y sabor a nuez
7Tazas de caldo de pollo, tibio, receta adelante
1 1/2Tazas de alverjas, frescas, 2 libras
4Cucharadas de mantequilla
3/4Taza de queso Parmigiano-Reggiano o Romano
Sal y pimienta
Procedimiento
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda, sobre calor medio, agregar la cebolla, apio y el prosciutto, cocinar 8-10 minutos hasta que se vean suaves sin dorar, agregar el arroz revolver 2 minutos, hasta que el arroz se vea opaco
Agregar caldo suficiente para cubrir el arroz, poner el calor en alto, cada que el nivel del liquido este por debajo del arroz, agregar 1 cucharón de caldo, mantener el arroz cubierto, revolver el arroz constantemente durante este proceso
Pasados 15 minutos probar el arroz, debe estar todavía duro, agregar las alverjas, continuar la cocción hasta que el arroz este suave y cremoso » al dente» el arroz debe estar húmedo, pero no nadando, retirar del calor, agregar revolviendo la mantequilla y el queso, ajustar sal y pimienta, servir de inmediato
Caldo oscuro de pollo
2Cucharadas de aceite de oliva
3Libras de alas huesos y carcasas de pollo
3Zanahorias, pequeñas, partidas en rodajas
2Cebollas, pequeñas, partidas en cuartos
4Tallos de apio, partidos en trozos
2Cucharadas de pasta de tomate
1Cucharada de pimienta entera
1Rama de perejil
Calentar el aceite en una olla grande sobre calor alto hasta que se vea humo, agregar el pollo, dorar por todos lados, revolviendo para que no se queme, retirar, reservar, agregar los vegetales, cocinar hasta que doren, regresar el pollo a la olla, 12 tazas de agua, la pasta de tomate, el perejil y la pimienta, revolver soltando los residuos del fondo de la olla, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar 2 horas, espumar a menudo, colar el caldo, dejar enfriar
