Lomitos De Cerdo Y Manzanas Sobre Repollo Salteado

Lomitos De Cerdo Y Manzanas Sobre Repollo Salteado

Lomitos de cerdo y manzanas sobre repollo salteado

4Ramitas de tomillo fresco
2lomitos de cerdo limpios, de 10 onzas cada uno
Sal y pimienta
1Cucharada de aceite de oliva
1Cucharada de mantequilla
3Manzanas de cáscara verde o bramley´s que se usan para cocinar, partidas por la mitad
3/4Taza de jugo de manzana enlatado
2Cucharadas de vinagre de manzana
1Receta de repollo salteado, receta adelante

Procedimiento

Precalentar el horno 400F 204C
Doblar hacia arriba el extremo mas delgado de los lomitos, usar cuerda de cocina para amarrar cada pulgada, sazonar con buena sal y pimienta, sujetar de la cuerda una ramita de tomillo, en cada lado de los lomitos
Calentar el aceite y mantequilla en una sartén amplia que se pueda llevar al horno, sobre calor alto, sellar los lomitos 2 minutos por cada lado, al mismo tiempo dorar las manzanas con el corte hacia abajo, voltear las manzanas, pasar la sartén al horno, hornear hasta que el termómetro marque 160F unos 12-15 minutos
Retirar los lomitos a una tabla de cortar, reposar 10 minutos, retirar las manzanas a una sartén, conservarlas calientes, regresar la sartén sobre la estufa, desglacear la sartén con el jugo de manzana y reducir a la mitad, unos 2 minutos, mezclar el vinagre reducir 1 minuto mas
Retirar la cuerda a los lomitos, cortar medallones de 1cm – 3/8inch de grueso, poner el repollo caliente sobre la bandeja de servir, arreglar los medallones de cerdo y las manzanas sobre el repollo, poner la salsa sobre los medallones, decorar con ramitas de tomillo, servir caliente

Repollo salteado

1Cucharada de mantequilla
1/2Repollo rojo, de 1 1/4 libras mas o menos, finamente picado
1/2Cucharadita de semillas de caraway o alcarevea
3/4Taza de jugo de manzana enlatado
1Cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar el repollo, sofreír 1 minuto, agregar las semillas de alcaravea y el jugo de manzana, cocinar hasta que empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar el vinagre, cocinar 1 minuto mas, retirar del calor sazonar con sal y pimienta, servir

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