La cantidad de pasta es para forrar 2 moldes de pastel de 23cm -9inch de diámetro
Ingredientes
Pasta
2 1/2 Tazas de harina de trigo, para enriquecer la pasta puede usar 2 tazas de harina y 1/2 taza de almendras molidas en polvo
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar morena
2 Barras de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
4-6 Cucharadas de agua helada, la cantidad depende de la humedad
Relleno
2 Huevos grandes
1/4 Taza apretada de azúcar morena
1 Taza de maple o corn syrupe claro
1/4 Taza de mantequilla derretida
1 1/2 Tazas de pacanas o pecans en mitades
2 Cucharadas de ron oscuro
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1/4 Cucharadita de sal
Instrucciones:
Pasta
Cernir en un recipiente amplio la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener la textura de migas de pan
Agregar agua helada, gota a gota la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa
Dividir la masa en 2 partes iguales, envolver en plástico y aplanar un poco para formar 2 discos, refrigerar de 30 minutos a 1 hora, antes de usar
No trabajar la masa mas de 20 segundos
Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
Extender una de las porciones de masa- la otra mitad se puede congelar- formando un circulo de 26cm -10inch
Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también dar forma decorativa al borde
Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos mientras se prepara el relleno
Relleno
Precalentar el horno 400F 204C
Picar en trozos grandes la mitad de las pacanas
En un recipiente mediano mezclar los huevos y el azúcar, agregar el maple, mantequilla derretida, esencia de vainilla, ron, sal y las pacanas picadas
Vaciar esta mezcla sobre la masa preparada
Arreglar las pacanas restantes en forma decorativa sobre la parte de encima
Hornear 15 minutos, reducir el calor 350F -177C hornear 60-65 minutos hasta que la pasta se vea dorada y el relleno firme, retirar, enfriar completamente
