1 1/2 Tazas de arroz arborio, este arroz Italiano es de grano corto, textura cremosa y sabor a nuez
7 Tazas de caldo de pollo, tibio, receta adelante
1 1/2 Tazas de alverjas, frescas, 2 libras
4 Cucharadas de mantequilla
3/4 Taza de queso Parmigiano-Reggiano o Romano
Sal y pimienta
Caldo oscuro de pollo
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Libras de alas huesos y carcasas de pollo
3 Zanahorias, pequeñas, partidas en rodajas
2 Cebollas, pequeñas, partidas en cuartos
4 Tallos de apio, partidos en trozos
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Cucharada de pimienta entera
1 Rama de perejil
Calentar el aceite en una olla grande sobre calor alto hasta que se vea humo, agregar el pollo, dorar por todos lados, revolviendo para que no se queme, retirar, reservar, agregar los vegetales, cocinar hasta que doren, regresar el pollo a la olla, 12 tazas de agua, la pasta de tomate, el perejil y la pimienta, revolver soltando los residuos del fondo de la olla, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar 2 horas, espumar a menudo, colar el caldo, dejar enfriar
Instrucciones:
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda, sobre calor medio, agregar la cebolla, apio y el prosciutto, cocinar 8-10 minutos hasta que se vean suaves sin dorar, agregar el arroz revolver 2 minutos, hasta que el arroz se vea opaco
Agregar caldo suficiente para cubrir el arroz, poner el calor en alto, cada que el nivel del liquido este por debajo del arroz, agregar 1 cucharón de caldo, mantener el arroz cubierto, revolver el arroz constantemente durante este proceso
Pasados 15 minutos probar el arroz, debe estar todavía duro, agregar las alverjas, continuar la cocción hasta que el arroz este suave y cremoso » al dente» el arroz debe estar húmedo, pero no nadando, retirar del calor, agregar revolviendo la mantequilla y el queso, ajustar sal y pimienta, servir de inmediato
