1 Ramillete de hojas de arugula, lavadas y arregladas, puede cambiar por otra lechuga
2 Cucharadas de aceite, de oliva
1/4 Taza de nueces, picadas
1 Cucharada de cebolla, picada muy fino
2 Cucharadas de albahaca, fresca picada
1 Cucharada de vinagre, balsámico
1/4 Cucharadita de sal
6 Cucharadas de queso Gorgonzola, este es un queso azul mas suave
1/4 Taza de crema de leche
Instrucciones:
Precalentar horno 190C 375F
Las remolachas no se pelan para que no desprendan sus jugos, cortar la parte superior, dejar 2 centímetros de tallos intactos
Preparar un trozo grande de papel de aluminio, doblado a la mitad, acomodar las remolachas en el centro, enrollar el papel al rededor de las remolachas, retorcer los extremos para cerrarlos
Hornear 1 1/2 horas, hasta que las remolachas estén suaves, retirarlas del horno, reposar hasta que enfríen completamente
Pelar las remolachas y partir en rodajas, colocarlas en una bandeja, bañar con una cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 de pimienta
El tiempo en el horno, depende mucho del tamaño de las remolachas puede ser necesario ajustarlo
Salsa
calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña, sobre calor medio alto, agregar las almendras, revolverlas hasta que doren, retirar, enfriar
Agregar a la sartén, la cebolla, albahaca, vinagre y sal
Batir hasta que suavicen, la crema de leche con el queso Gorgonzola, utilizando batidora de mano
Agregar mezclando, las nueces, albahaca y cebolla
Arreglar la lechuga en seis platos individuales, repartir las rodajas de remolachas encima, bañar con la salsa, servir
