Pernil De Cerdo O Fresh Ham

Pernil De Cerdo O Fresh Ham

Porciones:

14 Personas

Dificultad:

Moderado

El pernil es el corte mas exquisito en las carnes de cerdo, se sirve en ocasiones especiales acompañado de su salsa

 

Ingredientes

  • 1 Pernil de cerdo de 12 libras
  • 1 Taza de mostaza
  • 2 Cebollas, finamente picadas
  • 5 Dientes de ajo, pelados y triturados con 1 cucharada de sal
  • 2 Cucharadas de hojas de tomillo
  • 4 Hojas de laurel, picadas
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Cucharada de pimienta
  • 1 Taza de Cinzano rojo
  • 1 Soda, bebida gaseosa
  • 2 Tazas de vino blanco seco, de buena calidad
  • 1 Taza de caldo
  • 2 Tazas de cerveza
  • 3 Tazas de coca-cola
 

Glaseado

  • La cáscara de una naranja, sin la parte blanca, partida en julianas finas, blanqueadas 3 minutos en agua caliente
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 1/4 Taza de miel de abejas
  • 1/4 Taza de azúcar morena
  • 1/2 Taza de salsa soya
  • 2 Cucharadas de licor de naranja
  • 1 Cucharadita de mostaza

Instrucciones:

  • El pernil se puede comprar con hueso o sin hueso, para esta receta y para partir y presentar es mejor sin hueso, debe pedir a su carnicero lo entregue arreglado, sin hueso y sin piel
  • Amarrar el pernil con cuerda de algodón tratando de dar la forma original
  • Este pernil debe adobarse con 3 días, 2 días mínimo de anticipación y debe permanecer todo el tiempo refrigerado
  • Preparar el adobo mezclando la mostaza con la cebolla, ajos, hojas de tomillo, laurel, sal y pimienta
  • Sobar el pernil con el adobo por todos los lados, ponerlo en una bolsa plástica grande y resistente o en un recipiente que se pueda tapar y que no sea de metal, bañarlo con el Cinzano y la soda, sellar la bolsa, refrigerar 24 horas, segundo día girar el pernil dentro de la bolsa, para repartir el adobo
  • Retirar el pernil de la nevera y del adobo 30 minutos antes de empezar el asado
  • Precalentar el horno 350F/177C Se debe asar 25-30 minutos por cada libra
  • Al momento de preparar poner el pernil sobre la rejilla de una lata profunda, inyectar por todas partes el vino blanco
  • Llevar al horno las primeras 2 horas sin molestar
  • Las 2 horas siguientes bañar el pernil cada 30 minutos, con el caldo, cerveza y coca-cola mezclados y con los jugos que se recogen en la bandeja, humedeciendo bien toda la superficie para que la carne quede jugosa y tierna
  • Los siguientes 35 minutos barnizar 2 veces con el glaseado de naranja, poner la temperatura del horno en 400F/204C continuar barnizando cada 10 minutos los 25 minutos finales
  • Retirar del horno, sobre una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio, dejar reposar por lo menos 30 minutos, para retirar la cuerda de amarrar
  • Desglasear la bandeja con la salsa, colar y retirar el exceso de grasa, si esta muy liquida se debe espesar con un poco de maicena
  • El pernil se presenta sobre una bandeja grande de servir decorada con ramitas de tomillo y romero y algunas frutas pequeñas

Glaseado

  • En una sartén pequeña calentar sobre calor medio, el jugo de naranja, miel, azúcar morena, salsa soya y las julianitas de naranja, cocinar 5 minutos, retirar del calor, agregar el licor de naranja y la mostaza
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