Pernil De Cerdo O Fresh Ham

Pernil De Cerdo O Fresh Ham

Pernil de cerdo o Fresh Ham
El pernil es el corte mas exquisito en las carnes de cerdo, se sirve en ocasiones especiales acompañado de su salsa

1Pernil de cerdo de 12 libras
1Taza de mostaza
2Cebollas, finamente picadas
5Dientes de ajo, pelados y triturados con 1 cucharada de sal
2Cucharadas de hojas de tomillo
4Hojas de laurel, picadas
1Cucharada de sal
1Cucharada de pimienta
1Taza de Cinzano rojo
1Soda, bebida gaseosa
2Tazas de vino blanco seco, de buena calidad
1Taza de caldo
2Tazas de cerveza
3Tazas de coca-cola
Glaseado
La cáscara de una naranja, sin la parte blanca, partida en julianas finas, blanqueadas 3 minutos en agua caliente
1Taza de jugo de naranja
1/4Taza de miel de abejas
1/4Taza de azúcar morena
1/2Taza de salsa soya
2Cucharadas de licor de naranja
1Cucharadita de mostaza

Procedimiento

El pernil se puede comprar con hueso o sin hueso, para esta receta y para partir y presentar es mejor sin hueso, debe pedir a su carnicero lo entregue arreglado, sin hueso y sin piel
Amarrar el pernil con cuerda de algodón tratando de dar la forma original
Este pernil debe adobarse con 3 días, 2 días mínimo de anticipación y debe permanecer todo el tiempo refrigerado
Preparar el adobo mezclando la mostaza con la cebolla, ajos, hojas de tomillo, laurel, sal y pimienta
Sobar el pernil con el adobo por todos los lados, ponerlo en una bolsa plástica grande y resistente o en un recipiente que se pueda tapar y que no sea de metal, bañarlo con el Cinzano y la soda, sellar la bolsa, refrigerar 24 horas, segundo día girar el pernil dentro de la bolsa, para repartir el adobo
Retirar el pernil de la nevera y del adobo 30 minutos antes de empezar el asado
Precalentar el horno 350F/177C Se debe asar 25-30 minutos por cada libra
Al momento de preparar poner el pernil sobre la rejilla de una lata profunda, inyectar por todas partes el vino blanco
Llevar al horno las primeras 2 horas sin molestar
Las 2 horas siguientes bañar el pernil cada 30 minutos, con el caldo, cerveza y coca-cola mezclados y con los jugos que se recogen en la bandeja, humedeciendo bien toda la superficie para que la carne quede jugosa y tierna
Los siguientes 35 minutos barnizar 2 veces con el glaseado de naranja, poner la temperatura del horno en 400F/204C continuar barnizando cada 10 minutos los 25 minutos finales
Retirar del horno, sobre una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio, dejar reposar por lo menos 30 minutos, para retirar la cuerda de amarrar
Desglasear la bandeja con la salsa, colar y retirar el exceso de grasa, si esta muy liquida se debe espesar con un poco de maicena
El pernil se presenta sobre una bandeja grande de servir decorada con ramitas de tomillo y romero y algunas frutas pequeñas

Glaseado
En una sartén pequeña calentar sobre calor medio, el jugo de naranja, miel, azúcar morena, salsa soya y las julianitas de naranja, cocinar 5 minutos, retirar del calor, agregar el licor de naranja y la mostaza

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