Ravioles Frescos Con Hierbas

Tecnicas en la cocina

Ravioles frescos con hierbas
Pasta fresca! el resultado de preparar la pasta fresca, vale la pena..

La masa

300Gramos, 10 onzas de harina de trigo
3Huevos
1Cucharada de aceite de oliva
4Cucharaditas de hierbas finamente picadas como tomillo, perejil, albahaca
1Cucharadita de sal

Procedimiento

Usar el procesador de alimentos para hacer la masa mas rápidamente
Colocar la harina y la sal en el tazón del procesador, añadir el aceite y un huevo, accionar el procesador 30 segundos
Agregar un huevo mas, prender y apagar varias veces, mezclando
Añadir el último huevo, las hierbas, continuar con la maquina prendida hasta que la pasta este completamente mezclada 1-2 minutos, no debe formar bola
Colocar la masa en una superficie de trabajo, formar la bola, con una espátula dividir la masa en 2, colocar una parte sobre una superficie enharinada, amasar, empujando la masa hacia afuera con la mano, hacer presión con el talón de la mano, levantar la masa, darle media vuelta y continuar amasando, hasta que este elástica 5-10 minutos
Amasar la segunda parte de la misma manera
Unir las dos partes en una sola bola, reposar 1 hora, tapada a temperatura ambiente
Enharinar la superficie para extender la masa
Dividir la masa en 4 partes, para asegurar que la masa permanezca húmeda y fácil de trabajar
Extender muy delgada una primera parte -la masa se siente elástica y bastante difícil de extender- darle forma rectangular de unos 12cm-5inch de ancho, hasta que tenga el grueso de una tarjeta postal, descartar las orillas, cortar la tira a la mitad
Barnizar ligeramente con agua, uno de los rectángulos
Acomodar el relleno en montoncitos sobre la masa húmeda, ayudándose con 2 cucharitas, dejando libres 4 cm- 1 1/2inch entre cada uno y un borde de 1 cm- 1/2inch
Colocar con cuidado el otro rectángulo de masa sobre el relleno
Presionar con los dedos en medio de los montoncitos para sellar la masa y expulsar el aire, utilizando un corta pastas o cuchillo, cortar las orillas del rectángulo en medio de los montoncitos, para formar cuadrados de 4 cm- 1 1/2inch
Acomodar los ravioles listos sobre un lienzo enharinado y espolvorear con harina, reposar 1-2 horas
Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal 4-5 minutos hasta que estén blandos, escurrir y servir con la salsa

Relleno

4Cucharadas de mantequilla
1Cebolla roja, finamente picada
200Gramos, 7 onzas de champiñones, finamente picados
9Aceitunas negras como kalamata, finamente picadas
1Tomate maduro, pelado y sin semillas, finamente picado
1Cucharada de jerez o vino blanco
1/4Cucharadita de sal
4Cucharadas de crema de leche espesa
2Cucharadas de pan rallado

Procedimiento

Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, sofreír la cebolla y el tomate 7-8 minutos, hasta que se quebranten
Agregar los champiñones las aceitunas y la sal, sofreír revolviendo hasta que los líquidos se evaporen, añadir el jerez y la crema de leche, dejar reducir a la mitad, retirar del calor, agregar el pan rallado

Salsa de mantequilla para servir

1Cucharada de hebras de azafrán
4Cucharadas de agua hirviendo
2Barras, 8 onzas de mantequilla
1/3Taza de cebolla finamente picada
3Cucharadas de vino blanco seco
1Cucharada de crema de leche

Procedimiento

Colocar las hebras de azafrán en un recipiente pequeño, cubrirlas con el agua hirviendo, mezclar, remojar 10 minutos
Cortar la mantequilla en trocitos, enfriarla en el refrigerador
Calentar el vino en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar el azafrán remojado con su liquido y la cebolla, revolver, cocinar 2-3 minutos
agregar la crema, cuando hierva, retirar la sartén del calor, agregar la mantequilla poco a poco batiendo constantemente, con un batidor de mano, a la vez poniendo y quitando la sartén sobre el calor, la mantequilla debe espesar y cremar la salsa, sin que hierva, ni se caliente demasiado para que no se separe, sazonar al gusto con sal y pimienta
Para servir, colocar unas cucharadas de la salsa sobre los platos individuales calientes, acomodar los ravioles sobre la salsa, servir

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