Gravadlax, O Salmón Marinado

Gravadlax, O Salmón Marinado

Gravadlax, o salmón marinado
Servido con papas al vapor este es un plato completo maravilloso, delicioso también a la parrilla

Salsa

1/4Taza de mostaza Dijon
1Cucharadita de mostaza en polvo
3Cucharadas de azúcar
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
1/3Taza de aceite vegetal
Las hojas de la punta de un hinojo pequeño, finamente picadas o 2 cucharadas de eneldo fresco
salmón marinado o gravalax, receta adelante
2Panes negros grandes, partidos en tajadas muy delgadas, unas 60 tajadas

Procedimiento

En un recipiente mediano, batir juntos las mostazas, azúcar y vinagre, continuar batiendo constantemente mientras se agrega el aceite gradualmente en chorrito fino hasta que espese, agregar el hinojo
Refrigerar hasta el momento de usar, hasta mas de 4 semanas
Para servir colocar tajadas de salmón, sobre mitades de pan negro, decorar con salsa de mostaza y una ramita de hinojo

Gravadlax o salmón marinado

1Taza + 2 cucharadas de azúcar
1Taza + 2 cucharadas de sal kosher
1Cucharada de pimienta, molida grueso
1Filete de salmón de Noruega de 3 libras, sin la piel, sin hueso
1Taza de las hojas de la punta de hinojo o eneldo fresco
1/2Taza de aceite de oliva light

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar, la sal, pimienta y azúcar, reservar aparte
Cubrir una bandeja de cerámica o acero de 9x12inch/23x30cm con plástico de cocina
Rociar sobre el plástico, 3/4 de taza de la mezcla de sal
Partir el salmón al través, a la mitad
Colocar una mitad de salmón sobre el plástico, usando las manos sobar el salmón con 3/4 taza de mezcla de sal y el hinojo procurando que penetre en la carne
Colocar encima la otra mitad de salmón, sobarlo con 3/4 taza de mixtura restante, envolver apretado con el plástico
Colocar otra bandeja sobre el salmón, sobre esta colocar pesos, como latas de comida o una sartén de hierro
Refrigerar 3 días volteando el pescado cada 12 horas, y drenando líquidos de la bandeja
No mas de 2-3 horas antes de servir, separar los filetes, colocar la mitad sobre una tabla de cortar, retitar el hinojo y la mezcla de sal, partir en trozos de mas o menos 2inch/5cm de ancho
Luego con un cuchillo de hoja larga, estrecha y flexible, partir cada trozo en tajadas muy delgadas, casi transparentes, colocarlas separadas sobre hojas de plástico, repetir con la otra mitad de salmón, refrigerar hasta la hora de servir

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