Ravioles Frescos Con Hierbas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Pasta fresca! el resultado de preparar la pasta fresca, vale la pena..

 

Ingredientes

La masa

  • 300 Gramos, 10 onzas de harina de trigo
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 4 Cucharaditas de hierbas finamente picadas como tomillo, perejil, albahaca
  • 1 Cucharadita de sal

Relleno

  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cebolla roja, finamente picada
  • 200 Gramos, 7 onzas de champiñones, finamente picados
  • 9 Aceitunas negras como kalamata, finamente picadas
  • 1 Tomate maduro, pelado y sin semillas, finamente picado
  • 1 Cucharada de jerez o vino blanco
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 4 Cucharadas de crema de leche espesa
  • 2 Cucharadas de pan rallado

Salsa de mantequilla para servir

  • 1 Cucharada de hebras de azafrán
  • 4 Cucharadas de agua hirviendo
  • 2 Barras, 8 onzas de mantequilla
  • 1/3 Taza de cebolla finamente picada
  • 3 Cucharadas de vino blanco seco
  • 1 Cucharada de crema de leche

Instrucciones:

La masa

  • Usar el procesador de alimentos para hacer la masa mas rápidamente
  • Colocar la harina y la sal en el tazón del procesador, añadir el aceite y un huevo, accionar el procesador 30 segundos
  • Agregar un huevo mas, prender y apagar varias veces, mezclando
  • Añadir el último huevo, las hierbas, continuar con la maquina prendida hasta que la pasta este completamente mezclada 1-2 minutos, no debe formar bola
  • Colocar la masa en una superficie de trabajo, formar la bola, con una espátula dividir la masa en 2, colocar una parte sobre una superficie enharinada, amasar, empujando la masa hacia afuera con la mano, hacer presión con el talón de la mano, levantar la masa, darle media vuelta y continuar amasando, hasta que este elástica 5-10 minutos
  • Amasar la segunda parte de la misma manera
  • Unir las dos partes en una sola bola, reposar 1 hora, tapada a temperatura ambiente
  • Enharinar la superficie para extender la masa
  • Dividir la masa en 4 partes, para asegurar que la masa permanezca húmeda y fácil de trabajar
  • Extender muy delgada una primera parte -la masa se siente elástica y bastante difícil de extender- darle forma rectangular de unos 12cm-5inch de ancho, hasta que tenga el grueso de una tarjeta postal, descartar las orillas, cortar la tira a la mitad
  • Barnizar ligeramente con agua, uno de los rectángulos
  • Acomodar el relleno en montoncitos sobre la masa húmeda, ayudándose con 2 cucharitas, dejando libres 4 cm- 1 1/2inch entre cada uno y un borde de 1 cm- 1/2inch
  • Colocar con cuidado el otro rectángulo de masa sobre el relleno
  • Presionar con los dedos en medio de los montoncitos para sellar la masa y expulsar el aire, utilizando un corta pastas o cuchillo, cortar las orillas del rectángulo en medio de los montoncitos, para formar cuadrados de 4 cm- 1 1/2inch
  • Acomodar los ravioles listos sobre un lienzo enharinado y espolvorear con harina, reposar 1-2 horas
  • Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal 4-5 minutos hasta que estén blandos, escurrir y servir con la salsa

Relleno

  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, sofreír la cebolla y el tomate 7-8 minutos, hasta que se quebranten
  • Agregar los champiñones las aceitunas y la sal, sofreír revolviendo hasta que los líquidos se evaporen, añadir el jerez y la crema de leche, dejar reducir a la mitad, retirar del calor, agregar el pan rallado

Salsa de mantequilla para servir

  • Colocar las hebras de azafrán en un recipiente pequeño, cubrirlas con el agua hirviendo, mezclar, remojar 10 minutos
  • Cortar la mantequilla en trocitos, enfriarla en el refrigerador
  • Calentar el vino en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar el azafrán remojado con su liquido y la cebolla, revolver, cocinar 2-3 minutos
  • agregar la crema, cuando hierva, retirar la sartén del calor, agregar la mantequilla poco a poco batiendo constantemente, con un batidor de mano, a la vez poniendo y quitando la sartén sobre el calor, la mantequilla debe espesar y cremar la salsa, sin que hierva, ni se caliente demasiado para que no se separe, sazonar al gusto con sal y pimienta
  • Para servir, colocar unas cucharadas de la salsa sobre los platos individuales calientes, acomodar los ravioles sobre la salsa, servir
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