1 Coliflor de 2 libras, limpia y separada en flores grandes
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 1/2 Libras de lomito, tenderloin, lomo ancho o sirloin steak, partido en cubos de 1inch – 2 1/2cm
Sal y pimienta
2 Cucharadas de romero fresco picado
1 1/2 Libras de champiñones mezclados como shiitake, blancos, baby portobellos o cremini, partidos a la mitad o en cuartos
1 Taza de vino rojo seco
1/4 Taza de vinagre balsámico
2 Cucharadas de queso parmesano
2 Cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
En una sartén amplia calentar sobre calor alto agua suficiente para cubrir la coliflor, agregar la coliflor, cocinar sobre calor medio de 15 a 20 minutos hasta que este muy suave
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor alto, Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta, cocinar volteándola de 5 a 7 minutos hasta dore, pasarla a un plato aparte
Colocar el calor en medio, agregar a la sartén el ajo y romero cocinar revolviendo hasta que se sienta su fragancia, 1 minuto mas o menos, Agregar champiñones, vino, vinagre, tapar y cocinar 5 minutos hasta que los champiñones suelten sus líquidos, Retirar la tapa, cocinar hasta que los champiñones estén suaves y la mezcla todavía jugosa de 3 a 5 minutos mas
Regresar el lomito a la sartén, cocinar hasta que caliente
Con cuchara de huecos pasar la coliflor al procesador o licuadora, agregar mantequilla, parmesano y 1 1/2 cucharaditas de sal, procesar hasta que suavice
Colocar el puré de coliflor en la bandeja de servir o platos individuales, encima el estofado de carne, servir inmediatamente
