1 Zanahoria pequeña, tajada muy delgado, blanqueada en agua hirviendo por unos segundos, pasada por agua helada, escurrida y seca
1/2 Pimentón rojo, sin semillas ni membranas, picado fino
2 Cucharaditas de jengibre rallado
1 Diente de ajo, tajado fino
1 Chile rojo pequeño, picado, opcional
2 Tazas guisantes chinos o snow-peas, esta es una arveja toda comible, inclusive la vaina, limpias y arregladas, blanqueada en agua hirviendo por unos segundos, pasada por agua helada, escurrida y seca
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Huevo batido
4 Onzas de pechuga de pollo asada, picada
2 Cebollas verdes largas, picadas
1/2 Taza de cilantro
1 Cucharada de salsa soya
Instrucciones:
Lavar la quinoa en un recipiente con agua fría pasándola por colador y sobando los granos con los dedos para desprender el cubrimiento, debe hacer tres cambios de agua
Colocar la quinua en un recipiente con 3/4 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 15-20 minutos hasta que absorba el agua, retirar del calor, mover con tenedor
Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok, colocar el calor en medio alto, agregar la zanahoria, cocinar 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, agregar pimentón, jengibre, ajo y chile, cocinar revolviendo unos 2 minutos, agregar los guisantes, rociar el 1/4 cucharadita de sal restante y pimienta, cocinar revolviendo 1-2 minutos mas
Retirar los vegetales, regresar la sartén al calor, agregar quinoa o quinua y el huevo, cocinar revolviendo continuamente hasta que el huevo se distribuya parejo unos 2 minutos
Regresar a la sartén caliente los vegetales, con el pollo cebolla verde, cilantro y salsa soya cocinar 1 minuto
