Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Considerado como un clásico de la cocina francesa, en algunas regiones agregan al relleno, cebolla y cebolla puerro picadas finamente y sofritas, esto da mucho gusto a la mezcla

 

Ingredientes

Pasta

  • 1 3/4 Taza de harina
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 3 Cucharaditas de agua helada
  • 2 Huevos
  • 1 Barrita de mantequilla muy fría, partida en cubos pequeños

Relleno

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 190 Gramos de tocineta o jamón Canadiense
  • 3 Huevos
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado
  • 1 Cebolla puerro mediana, parte blanca y verde clara solamente, finamente picada, opcional
  • 1 Taza de cebolla blanca, finamente picada, opcional

Instrucciones:

  • Cernir la harina con la sal, con las puntas de los dedos incorporar la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
  • Hacer un hueco en el centro, añadir 1 huevo mezclado con el agua
  • Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
  • No amasar mas de 30 segundos
  • Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
  • Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
  • Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
  • Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
  • Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme unos 15-20 minutos
  • Precalentar el horno a 200C 400F
  • Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
  • Hornear 20-25 minutos, retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles
  • Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la masa horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar y evitar que la masa absorba humedad del relleno
  • Dejar el horno prendido

Relleno

  • Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la tocineta, sofreír hasta que tueste, retirar escurrir sobre toallas de papel, partir en trozos medianos
  • Si utiliza cebollas, retirar de la sartén, la grasa que dejo la tocineta menos 1 cucharada, agregar las cebollas, sofreír 4-5 minutos revolviendo, retirar
  • Batir los huevos con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta, agregar la crema de leche, pasar la mezcla por colador, reservar refrigerada
  • Repartir sobre la pasta, el queso rallado, la tocineta y cebolla si se va a utilizar, vaciar encima la mezcla de huevos y crema, hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad
  • Hornear de 20 a 30 minutos hasta que cuaje y dore, retirar reposar 5 minutos
  • Servir caliente
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