Quiche De Champiñones Salteados Con Queso Gruyere

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

Pasta quebrada

  • 1 3/4 Taza de harina
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 3 Cucharaditas de agua helada
  • 2 Huevos
  • 1 Barrita de mantequilla muy fría, partida en cubos pequeños

Relleno

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 Libra de champiñones en cuartos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 2 Huevos grandes
  • 1 Yema de huevo
  • 1/8 Cucharadita de nuez moscada
  • 1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado -170gms o 6oz

Instrucciones:

Pasta quebrada

  • Cernir la harina con la sal, incorporar con las puntas de los dedos la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
  • Hacer un hueco en el centro, añadir 1 huevo mezclado con el agua
  • Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
  • No amasar mas de 30 segundos
  • Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
  • Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
  • Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
  • Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
  • Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
  • Cubrir con papel pergamino o parchment repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
  • Precalentar el horno a 200C 400F
  • Hornear 20-25 minutos retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles o pesos
  • Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la pasta horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
  • Dejar el horno prendido

Relleno

  • Calentar el aceite, en una sartén mediana, sobre calor alto, agregar la cebolla, cocinar revolviendo durante 1 minuto sin dejar que se dore
  • Agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta, cocinar revolviendo con frecuencia hasta que los champiñones suelten su liquido y se evapore por completo y los champiñones tengan un dorado oscuro, unos 8-10 minutos
  • Repartir la 1/2 del queso sobre la pasta, sobre este, los champiñones después el queso restante
  • Mezclar la leche, la crema, los huevos y la yema, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, vaciar encima el batido de crema, hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad
  • Hornear sólo hasta que este firme en el centro 30-35 minutos
  • Dejar reposar 10 minutos antes de empezar a cortar
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