1 Barrita de mantequilla muy fría, partida en cubos pequeños
Relleno
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Taza de cebolla finamente picada
1 Libra de champiñones en cuartos
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de leche
1/2 Taza de crema de leche
2 Huevos grandes
1 Yema de huevo
1/8 Cucharadita de nuez moscada
1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado -170gms o 6oz
Instrucciones:
Pasta quebrada
Cernir la harina con la sal, incorporar con las puntas de los dedos la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Hacer un hueco en el centro, añadir 1 huevo mezclado con el agua
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
No amasar mas de 30 segundos
Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
Cubrir con papel pergamino o parchment repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
Precalentar el horno a 200C 400F
Hornear 20-25 minutos retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles o pesos
Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la pasta horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
Dejar el horno prendido
Relleno
Calentar el aceite, en una sartén mediana, sobre calor alto, agregar la cebolla, cocinar revolviendo durante 1 minuto sin dejar que se dore
Agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta, cocinar revolviendo con frecuencia hasta que los champiñones suelten su liquido y se evapore por completo y los champiñones tengan un dorado oscuro, unos 8-10 minutos
Repartir la 1/2 del queso sobre la pasta, sobre este, los champiñones después el queso restante
Mezclar la leche, la crema, los huevos y la yema, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, vaciar encima el batido de crema, hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad
Hornear sólo hasta que este firme en el centro 30-35 minutos
Dejar reposar 10 minutos antes de empezar a cortar
