1/2 Pepino cohombro, pelado y partido en tajadas muy delgadas
1/2 Cebolla roja pequeña, partida en tajadas muy delgadas
2 Cucharadas de vinagre de vino rojo
1 Cucharada de semillas de ajonjolí, doradas
1 Cucharadita de orégano seco
1/2 Taza de queso feta
1/4 Taza de queso crema a temperatura ambiente
3 Cucharadas de aceitunas kalamata, picadas
3 Cucharadas de aceitunas verdes, picadas
4 Panes pita de 6inch/15cm partidos horizontalmente por la mitad u 8 tortillas de harina del mismo tamaño
8 Cucharadas de queso Monterrey Jack rallado
8 Cucharadas de queso Cheddar rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno 350F/177C
Colocar los dientes de ajo sobre un recipiente pequeño de hornear, barnizarlos con buena cantidad de aceite de oliva, hornearlos hasta que suavicen unos 25 minutos, retirar, reposar
Mezclar en un recipiente pequeño los pepinos, cebolla, vinagre, semillas de ajonjolí, orégano y 3 cucharadas de aceite, reposar 30 minutos
Pelar y picar los ajos mezclarlos en un recipiente pequeño con el queso crema, queso feta y todas las aceitunas
Escurrir de la marinada la mezcla de pepinos
Repartir 3 cucharadas de la mezcla de queso crema, sobre el lado del corte de cada uno de los 4 panes pita, poner 1/4 taza de mezcla de pepinos y cebolla sobre cada una, repartir encima los dos quesos rallados, cubrir con las 4 mitades restantes de pan pita
Barnizar con aceite de oliva el lado exterior de los panes
Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente, asar las quesadillas hasta que los quesos derritan 3-4 minutos por lado
