Quesadillas Con Lomito De Cerdo A La Naranja

Tecnicas en la cocina

Quesadillas con lomito de cerdo a la naranja

1/2Libra del centro de un lomito de cerdo
Sal y pimienta
1Cucharada de aceite vegetal
1Cebolla pequeña, partida en tajadas muy finas a lo largo
1Naranja, el jugo y la cáscara rallada
1/4Taza de pasas amarillas
2Tazas de caldo de pollo
1Cucharada de vinagre de vino blanco
1Cucharada de miel
1/4Cucharadita de hojas de tomillo fresco
1/4Cucharadita de comino en polvo
8Tortillas de harina
2Tazas de queso rallado, Monterrey Jack o blanco Mexicano

Procedimiento

Sazonar el lomito con sal y pimienta
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando el aceite este muy caliente, agregar el lomito, dorarlo por todos lados
Agregar la cebolla, jugo y ralladura de naranja, pasas, caldo, vinagre, miel, tomillo y comino, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo unos 30 minutos, hasta que el lomito este suave
Retirar el lomito de la sartén, reposarlo hasta que enfríe, desmecharlo llevarlo de nuevo a la sartén, cocinar hasta que el liquido reduzca a salsa espesa unos 10-15 minutos
Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de lomito desmechado y 1/4 taza de queso adicional, cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
Para servir partir las quesadillas en cascos, acompañar con una buena salsa de pimentones y tomatillos, guacamole o a su gusto
Servir cada quesadilla directamente del sartén, si esta atendiendo un grupo grande de personas, conservarlas calientes en una lata de hornear a 300F/148C mientras están listas para servir

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