Quesadillas Con Lomito De Cerdo A La Naranja

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1/2 Libra del centro de un lomito de cerdo
  • Sal y pimienta
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1 Cebolla pequeña, partida en tajadas muy finas a lo largo
  • 1 Naranja, el jugo y la cáscara rallada
  • 1/4 Taza de pasas amarillas
  • 2 Tazas de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 Cucharada de miel
  • 1/4 Cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • 1/4 Cucharadita de comino en polvo
  • 8 Tortillas de harina
  • 2 Tazas de queso rallado, Monterrey Jack o blanco Mexicano

Instrucciones:

  • Sazonar el lomito con sal y pimienta
  • Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando el aceite este muy caliente, agregar el lomito, dorarlo por todos lados
  • Agregar la cebolla, jugo y ralladura de naranja, pasas, caldo, vinagre, miel, tomillo y comino, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo unos 30 minutos, hasta que el lomito este suave
  • Retirar el lomito de la sartén, reposarlo hasta que enfríe, desmecharlo llevarlo de nuevo a la sartén, cocinar hasta que el liquido reduzca a salsa espesa unos 10-15 minutos
  • Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
  • Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de lomito desmechado y 1/4 taza de queso adicional, cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
  • Para servir partir las quesadillas en cascos, acompañar con una buena salsa de pimentones y tomatillos, guacamole o a su gusto
  • Servir cada quesadilla directamente del sartén, si esta atendiendo un grupo grande de personas, conservarlas calientes en una lata de hornear a 300F/148C mientras están listas para servir
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