1 Cebolla pequeña, partida en tajadas muy finas a lo largo
1 Naranja, el jugo y la cáscara rallada
1/4 Taza de pasas amarillas
2 Tazas de caldo de pollo
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
1 Cucharada de miel
1/4 Cucharadita de hojas de tomillo fresco
1/4 Cucharadita de comino en polvo
8 Tortillas de harina
2 Tazas de queso rallado, Monterrey Jack o blanco Mexicano
Instrucciones:
Sazonar el lomito con sal y pimienta
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando el aceite este muy caliente, agregar el lomito, dorarlo por todos lados
Agregar la cebolla, jugo y ralladura de naranja, pasas, caldo, vinagre, miel, tomillo y comino, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo unos 30 minutos, hasta que el lomito este suave
Retirar el lomito de la sartén, reposarlo hasta que enfríe, desmecharlo llevarlo de nuevo a la sartén, cocinar hasta que el liquido reduzca a salsa espesa unos 10-15 minutos
Calentar una sartén sobre calor medio, agregar 1/2 cucharadita de aceite, cuando el aceite caliente poner una tortilla sobre la sartén
Repartir sobre la tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de lomito desmechado y 1/4 taza de queso adicional, cubrir con una segunda tortilla, cocinar hasta que el queso derrita y la tortilla dore por los dos lados
Para servir partir las quesadillas en cascos, acompañar con una buena salsa de pimentones y tomatillos, guacamole o a su gusto
Servir cada quesadilla directamente del sartén, si esta atendiendo un grupo grande de personas, conservarlas calientes en una lata de hornear a 300F/148C mientras están listas para servir
