6 Aguacates maduros, pelados y partidos en tajadas delgadas
6 Tazas, 1 1/2 libras de queso Monterrey Jack rallado
24 Tortillas de harina
2 Tazas de cebolla verde larga, picada finamente
1/2 Taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Precalentar el horno en broil
Asar los chiles poblano, sobre una lata de hornear, volteándolos varias veces, hasta que la piel desprenda fácil, retirar del calor, reposar tapados
Retirar la piel y las semillas de los chiles, picarlos en cubos pequeños
Repartir sobre la mitad de cada tortilla 1/4 taza de queso rallado, 1/4 taza de chiles picados, unas tajadas de aguacate, cebolla y cilantro, sazonar con sal y pimienta, doblar las tortillas suvemente a la mitad, sin presionar para que no se quiebren
Repetir hasta terminar los ingredientes, en este punto se pueden guardar refrigeradas
Calentar una sartén grande sobre calor medio alto, agregar 1/2 cucharadita de aceite, colocar sobre la sartén, tantas tortillas como pueda, cocinar hasta que el queso derrita y las tortillas doren por los dos lados
Repetir hasta terminar todas las quesadillas, Partir las quesadillas a la mitad, servirlas muy calientes, acompañadas con salsa
