Que Es Quinoa O Quinua

Tecnicas en la cocina

Que es Quinoa o Quinua
Quínoa es una palabra quechua que significa Cereal Madre
El grano sagrado o grano de oro de los Incas
La quínoa, un cultivo que se encuentra en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Estados Unidos
Era venerada en las civilizaciones precolombinas como Grano Sagrado
eAunque forma granos o semillas, no es un cereal, sino que pertenece a la misma familia que la espinaca, la acelga y la remolacha
Se lo denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas como los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón se la utiliza como un cereal
La quínoa, también llamada quinua, arroz andino, arroz de Perú y trigo inca, entre otros nombres, es un alimento muy completo y de fácil digestión
No es muy conocida y valorada en nuestra sociedad, pero las culturas precolombinas sabían que es un tesoro, y que una persona puede vivir toda una vida, fuerte y saludable, consumiendo solo quínoa, porque posee alto contenido de proteína completa, esto quiere decir que incluye los 9 aminoácidos esenciales, es rica en hierro, potasio, minerales, fósforo y vitaminas, y no contiene grasas
Contiene grandes cantidades de calcio y fibra alimentaria
Nutricionalmente se la considera tan completa como la leche y es uno de los pocos vegetales que cumplen con esta propiedad
Debido a su contenido proteico, es un magnífico sustituto de la carne
Se puede consumir añadiéndola a las sopas, como cualquier cereal y en distintas recetas, como si fuera arroz
Es útil para el crecimiento y desarrollo infantil y recomendada en la dieta celíaca porque no contiene gluten
Al preparar cualquier receta, es importante, antes de cocinar la quínoa, lavar muy bien los granos, Para ello, cubrir con agua y frotar entre las manos fuertemente para desprender la sustancia que los recubre, Enjuagar varias veces hasta que no se forme más espuma y el agua salga limpia y clara, Luego escurrir y hervir con el doble de volumen de agua, durante 10 a 15 minutos aproximadamente

Receta básica para todos los platos con quinua-4 personas
El proceso para cocinar la quinua parece muy elaborado, pero el resultado vale la pena, a esta base puede agregar pasas amarillas, almendras tostadas, también cebollas caramelizadas, o champiñones sofritos, queda maravilloso, a todo el mundo le encanta !

1Taza de quinua
1/1/2Cucharadas de aceite de oliva
1Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2Cucharaditas de jugo de limón

Procedimiento

Lavar la quinua utilizando un colador de hueco fino, en tres cambios de agua, frotando los granos con la mano, hasta que el agua salga limpia
Cocinar la quinua en agua salada y que cubra los granos, hasta que este casi suave unos 15 minutos, escurrir pasando por colador, colocar el colador sobre el mismo recipiente sobre calor medio, y con agua que no toque el colador, tapar la quinua con una toalla de cocina y luego con la tapa del recipiente
Cocinar al vapor sobre el agua hirviendo hasta que este suave, esponjosa y seca, unos 10 minuto, retirar del calor y la tapa, reposar 5 minutos con la toalla encima
Pasar la quinua al recipiente de servir, mezclar con aceite, ralladura y jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal

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