Pudin De Pan Con Especias Ciruelas Y Nueces, Tradicional Para La Noche De Navidad

Pudin De Pan Con Especias Ciruelas Y Nueces, Tradicional Para La Noche De Navidad

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 3 Tazas de leche
  • 1/2 Taza de mantequilla – 1 barrita-
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, retirar las semillas
  • 6 Huevos grandes
  • 1/4 Taza de harina
  • 1 1/2 Cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato
  • 1/8 Cucharadita de sal
  • 8 Croissants -1 libra- rasgados con las manos en trozos
  • 1 Taza de ciruelas pasas sin semillas, finamente picadas
  • 1 Taza de pasas picadas
  • 1/2 Taza de almendras picadas grueso
  • 1 Cucharada de cáscara de limón rallada
  • 2 Tazas de crema agria
  • 1/2 Taza apretada de azúcar morena
  • 1 Cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 1/2 Taza de brandy

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 150C 300F
  • Engrasar generosamente y salpicar con azúcar un molde para pudín, con capacidad para 8 tazas, puede ser cualquier molde liso
  • Calentar la leche, con la mantequilla, la vaina de vainilla y 1/2 taza de azúcar en una sartén mediana, sobre calor medio bajo, unos 8 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se sienta el aroma de la vainilla -no debe hervir- retirar del calor tapar la sartén, reposar 15 minutos, retirar la vaina de vainilla
  • Batir los huevos, agregarlos gradualmente a la leche caliente
  • En un recipiente amplio mezclar la harina con la canela, nuez moscada, bicarbonato y la sal, agregar los trozos de croissants, las ciruelas pasas, pasas, almendras y cáscara rallada de limón, revolver bien hasta que los trozos de croissants estén cubiertos y toda la mezcla este bien revuelta, vaciar la mezcla de leche y huevos, reposar 10 minutos
  • Vaciar la mezcla en el molde preparado, presionar, apretar, cubrir el molde con plástico, y luego con aluminio
  • Colocar el molde sobre una bandeja profunda de hornear con agua caliente que cubra el molde hasta la mitad
  • Hornear unas 2 horas hasta que la mezcla haya cuajado, retirar con cuidado el papel de aluminio, enfriar el pudín 1 hora sobre rejilla -se puede preparar el día antes, cubierto y refrigerado, para servir se debe calentar
  • Combinar la crema de leche con el azúcar morena y la ralladura de naranja, refrigerar esta mezcla por lo menos 30 minutos, mejor desde el día anterior
  • Desmoldar sobre pedestal o plato preferido, bañar el pudín con el brandy, flamearlo, esto es bonito si se hace delante de los invitados
  • Servir acompañado de crema de leche preparada
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