Puré De Papas Con Espárragos Y Salsa Blanca

Tecnicas en la cocina

Puré de papas con espárragos y salsa blanca

2 Libras de papas
1 Cucharada de sal
1 Taza de leche o crema
4 Cucharadas de mantequilla
1/4 Cucharadita de pimienta
1/4 Cucharadita de nuez moscada
2Libras de puntas de espárragos, arreglados y hechos al vapor 3 minutos o 1 lata de 28 onzas de espárragos escurridos partidos
2 Tazas de salsa blanca espesa, receta adelante

Procedimiento

Pelar y partir las papas en rodajas gruesas, ponerlas en una sartén mediana, cubrirlas con agua fría, agregar 1 cucharada de sal, calentar la sartén sobre calor alto hasta que hierva el agua, poner el calor en bajo cocinar hasta que las papas estén suaves, escurrir las papas en un colador, pasar por el prensapure, batir -puede ser en batidora eléctrica – agregando poco a poco la leche caliente y mantequilla, sazonar con pimienta, nuez moscada y sal, revolver para mezclar, no sobre batir, no aumentar la velocidad
Precalentar horno 375F 190C
Engrasar una bandeja para llevar a la mesa, poner una capa de puré, encima espárragos, cubrir con salsa blanca, repetir terminando con salsa blanca
Hornear 25-30 minutos, retirar servir inmediatamente

Salsa blanca

6 Cucharadas de mantequilla
8 Cucharadas de harina
2 Tazas de leche
1/8 Cucharadita de nuez moscada
1/4 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Calentar la mantequilla en una sartén median sobre calor medio, agregar la harina, cocinar revolviendo hasta que forme espuma, agregar poco a poco la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver, constantemente hasta que espese

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