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Pure De Papas Con Cebollas Caramelizadas
Papas y Plátanos
Porciones:
8 Personas
Dificultad:
Medio
Ingredientes
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de cebolla escalonia o shallots partida en tajadas finas
Sal
4 Libras de papas ojala yukon gold, esta papa de cáscara amarilla y con alto contenido de almidón es especial para el puré
8 Cucharadas de mantequilla derretida
1 Queso crema o crema fraiche, a temperatura ambiente
1/2 Taza de leche, caliente, puede necesitar mas
Pimienta fresca
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, reducir el calor a medio bajo, agregar la cebolla y 1/2 cucharadita de sal
Cocinar lentamente, revolviendo ocasionalmente 15-20 minutos hasta que tenga un bonito dorado
En una sartĂ©n amplia cubrir las papas con agua frĂa, agregar 4 cucharadas de sal, tapar la sartĂ©n, calentar la sartĂ©n sobre calor alto hasta que hierva el agua, poner el calor en medio, cocinar destapado unos 20 minutos, hasta que las papas estĂ©n suaves, escurrir el agua, dejar las papas en la sartĂ©n sobre calor bajo, revolviendo para secar las papas, retirar del calor
Pasar las papas por prensa puré a un recipiente, revolver la mantequilla derretida, queso crema y la leche, agregar mas leche si es necesario para alcanzar la textura deseada, revolver la cebolla menos 3 cucharadas, que se reservan para el final, sazonar con sal y pimienta
Pasar el puré a la bandeja de servir con las cebollas reservadas, servir
La cebolla se puede caramelizar hasta con 2 dĂas de anterioridad y conservar tapada en el refrigerador
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