Filetes De Pescado Apanado

Filetes De Pescado Apanado

Filetes de pescado apanado
Se debe comprar pescado muy fresco, servir muy caliente y si se acompaña con papas fritas los filetes se parten en tiras de 1 onza

6 Filetes de pescado que pueden ser róbalo congrio o tilapia
3 Cucharadas de harina de maíz o maicena
2 Tazas de harina
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta cayena
1/4 Cucharadita de sazón Old Bay especial para pescados, opcional
1 1/4 Taza de agua o cerveza fría

Procedimiento

Lavar y secar el pescado, adobarlo con sal y pimienta
Poner la maicena en un plato pasar el pescado, sacudir el exceso
Cernir la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta, agregar el agua o cerveza poco a poco revolviendo, se puede necesitar mas agua para obtener una consistencia de colada espesa
Con la ayuda de unas pinzas sumergir y sacar el pescado de la coladilla, escurrir el exceso
Preparar un recipiente hasta 1/3 de su altura con aceite, caliente a 375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos, agregar el pescado en tandas, freír hasta que este dorado y crujiente
Se sirve con salsa tártara o vinagre de malta

Tártara

2 Huevos duros, separadas claras y yemas
1 Yema de huevo cruda
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Taza de aceite
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharada de perejil finamente picado
1 Cucharada de cebollina finamente picada
1 Cucharada de eneldo finamente picada
1 Cucharadita de alcaparras picadas
1 Cucharadita de pepinos encurtidos picados

Procedimiento

Poner en un recipiente las yemas duras y la yema cruda, sazonar con sal y pimienta mezclar bien, agregar poco a poco revolviendo el aceite, las hierbas, alcaparras, pepinos y las claras duras finamente picadas

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