Filetes De Pescado Apanado

Filetes De Pescado Apanado

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Se debe comprar pescado muy fresco, servir muy caliente y si se acompaña con papas fritas los filetes se parten en tiras de 1 onza

 

Ingredientes

  • 6 Filetes de pescado que pueden ser róbalo congrio o tilapia
  • 3 Cucharadas de harina de maíz o maicena
  • 2 Tazas de harina
  • 1 Cucharada de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta cayena
  • 1/4 Cucharadita de sazón Old Bay especial para pescados, opcional
  • 1 1/4 Taza de agua o cerveza fría

Tártara

  • 2 Huevos duros, separadas claras y yemas
  • 1 Yema de huevo cruda
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1 Taza de aceite
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Cucharada de perejil finamente picado
  • 1 Cucharada de cebollina finamente picada
  • 1 Cucharada de eneldo finamente picada
  • 1 Cucharadita de alcaparras picadas
  • 1 Cucharadita de pepinos encurtidos picados

Instrucciones:

  • Lavar y secar el pescado, adobarlo con sal y pimienta
  • Poner la maicena en un plato pasar el pescado, sacudir el exceso
  • Cernir la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta, agregar el agua o cerveza poco a poco revolviendo, se puede necesitar mas agua para obtener una consistencia de colada espesa
  • Con la ayuda de unas pinzas sumergir y sacar el pescado de la coladilla, escurrir el exceso
  • Preparar un recipiente hasta 1/3 de su altura con aceite, caliente a 375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos, agregar el pescado en tandas, freír hasta que este dorado y crujiente
  • Se sirve con salsa tártara o vinagre de malta

Tártara

Poner en un recipiente las yemas duras y la yema cruda, sazonar con sal y pimienta mezclar bien, agregar poco a poco revolviendo el aceite, las hierbas, alcaparras, pepinos y las claras duras finamente picadas
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp