Puchero Antioqueño

Porciones:

Para: 8 Personas

Dificultad:

Medio

Los pucheros, cocidos o sancochos tienen sabores regionales, utilizan los productos de la zona de acuerdo a la cosecha, pero también llevan esos secretos que hacen de la historia de la cocina una parte de la historia de la cultura.

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite
  • 2 Libras de cola de res carnuda, partida en vértebras, no debe ser de la parte de arriba, retirar la mayor cantidad de grasa
  • 2 Libras de carne de res como espaldilla o copete, partida en trozos
  • 1/2 Libra de costilla de res carnuda
  • 6 Contramuslos de pollo
  • 4 Tallos de cebolla verde larga
  • 1 Ramillete de perejil y cilantro
  • 1/4 Taza de cebolla picada
  • 1 Taza de zanahoria en trozos
  • 4 Tazas de papas peladas y partidas en trozos
  • 3 Tazas de yuca partida en trozos
  • 2 Plátanos verdes pelados partidos con la mano en trozos
  • 1 Taza de arracacha, pelada y picada
  • 3 Tazas de hojas de repollo o 3 hojas enteras
  • 2 Mazorcas limpias partidas en trozos
  • 1 Plátano maduro partido en trozos, cocido aparte con cáscara
  • 1/4 Taza de salsa de aliños, tomates maduros pelados y rallados, cebolla picada, cebolla verde picada, todo sofrito sazonado con sal, comino y pimienta
  • 1 Cucharada de sal
  • 4 Cucharadas de cilantro picado

Instrucciones:

  • Utilizar una olla grande con capacidad para 9 cuartos o 36 tazas
  • Secar y sobar las carnes con sal
  • Calentar sobre calor medio el aceite agregar la cola de res, carne partida, costilla y pollo, el ramillete, cebolla junca y agua, traer a ebullición, cocinar 2 1/2 horas o hasta que la cola desprenda la carne de los huesos
  • Agregar los plátanos verdes y mazorcas cocinar 20 minutos, agregar zanahoria, arracacha, papas, repollo, yuca, salsa de aliños y sal al gusto, cocinar 30- 45 minutos
  • Retirar la cebolla junca y el ramillete
  • Puede agregar chorizos y habichuelas
  • Servir con cilantro roceado, arroz blanco y los plátanos maduros
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