Profiteroles O Repollitas

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Fácil

Se pueden hornear con un día de anticipación, guardar en recipiente tapado hermético a temperatura ambiente, si se ablandan, hornearlos a 300F-148C por 10 minutos para recuperar el crujiente, asignar 3 profiteroles por persona

 

Ingredientes

  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Barra de mantequilla 1/2 taza, sin sal partida en trocitos
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 4 Huevos grandes + 1 Clara de huevo grande si se necesita
  • 1 Porción de salsa de chocolate
  • Buen helado de vainilla para servir o crema pastelera

Instrucciones:

  • En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla, azúcar, sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
  • Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
  • Continuar revolviendo con vigor 1-2 minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
  • Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
  • Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro
  • Probar la masa tocando con los dedos y levantando para formar un pico suave, si el pico no se forma, el batido necesita mas huevo, Si ya agrego todos los huevos y el pico no se forma, empiece agregar muy poco a poco la clara reservada
  • Precalentar el horno en 425F/218C Cubrir dos latas grandes con papel pergamino o también las puede engrasar
  • Utilizando 1 cucharada de masa para cada repolla, colocarlas en las latas preparadas separadas 1-inch o 2-cm entre si, En este punto se pueden congelar por mas de 2 meses
  • Colocar las bandejas en el horno, inmediatamente bajar la temperatura a 375F-190C Hornear 12 minutos, rotar las latas, del frete-atras y arriba-abajo Continuar horneando por 12-15 minutos mas, hasta que inflen y doren, dejar las repollitas que enfríen sobre las latas
  • Para servir cortar cada repolla a la mitad, rellenar a su gusto con helado, crema pastelera o crema chantilly, colocar las tapas nuevamente, acomodar en una bandeja de servir
  • Bañar con la salsa de chocolate, Servir inmediatamente
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp