Profiteroles O Repollitas

Tecnicas en la cocina

Profiteroles o repollitas
Se pueden hornear con un día de anticipación, guardar en recipiente tapado hermético a temperatura ambiente, si se ablandan, hornearlos a 300F-148C por 10 minutos para recuperar el crujiente, asignar 3 profiteroles por persona

1/2Taza de leche
1/2Taza de agua
1Barra de mantequilla 1/2 taza, sin sal partida en trocitos
1Cucharadita de azúcar
1/2Cucharadita de sal
1 Taza de harina de trigo
4Huevos grandes + 1 Clara de huevo grande si se necesita
1Porción de salsa de chocolate ver salypimientacom
Buen helado de vainilla para servir o crema pastelera, ver en salypimientacom

Procedimiento

En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla, azúcar, sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
Continuar revolviendo con vigor 1-2 minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro
Probar la masa tocando con los dedos y levantando para formar un pico suave, si el pico no se forma, el batido necesita mas huevo, Si ya agrego todos los huevos y el pico no se forma, empiece agregar muy poco a poco la clara reservada
Precalentar el horno en 425F/218C Cubrir dos latas grandes con papel pergamino o también las puede engrasar
Utilizando 1 cucharada de masa para cada repolla, colocarlas en las latas preparadas separadas 1-inch o 2-cm entre si, En este punto se pueden congelar por mas de 2 meses
Colocar las bandejas en el horno, inmediatamente bajar la temperatura a 375F-190C Hornear 12 minutos, rotar las latas, del frete-atrás y arriba-abajo Continuar horneando por 12-15 minutos mas, hasta que inflen y doren, dejar las repollitas que enfríen sobre las latas
Para servir cortar cada repolla a la mitad, rellenar a su gusto con helado, crema pastelera o crema chantilly, colocar las tapas nuevamente, acomodar en una bandeja de servir
Bañar con la salsa de chocolate, Servir inmediatamente

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