Pollo Marsala Con Champiñones Y Prosciutto

Tecnicas en la cocina

Pollo Marsala con champiñones y prosciutto
La receta original es con champiñones y vino Italiano Marsala que tiene aroma intenso y especial, otras versiones suprimen los champiñones y remplazan el Marsala por vermouth seco, consiguiendo buen resultado

4Pechugas de pollo, sin hueso, sin piel, 5-6 onzas cada una
1/2Taza de harina
Sal y pimienta al gusto
1/4Taza de aceite de oliva
4Onzas de prosciutto o 125 gramos, picado
1/2Libra de champiñones crimini, sin tallos partidos a la mitad
1/2Taza de vino Marsala, de buena calidad
1/4Taza de caldo
1/4Taza de crema de leche o yogurt natural
2Cucharadas de perejil picado

Procedimiento

Preparar las pechugas quitando la membrana blanca y retirando el tendón, cubrirlas con plástico, aplanarlas sin que se rompan
Colocar la harina en un plato pando, sazonar con sal y pimienta
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio-alto, cuando el aceite caliente, pasar los dos lados de las pechugas por la harina sazonada, sacudir el exceso
Colocar en la sartén caliente, la cantidad de pechugas que quepan sin sobreponerlas, sofreír unos 5 minutos por lado o hasta que doren, voltear una sola vez, retirar, reservar aparte y mantener caliente
Bajar el calor a medio, agregar a la sartén el prosciutto, sofreír 1 minuto, agregar champiñones, sofreír unos 5 minutos, hasta que tengan un bonito dorado y se evapore todo el liquido, sazonar con sal y pimienta
Agregar el Marsala, remover los residuos de la sartén, con cuchara de madera, dejar hervir unos segundos para que el alcohol se evapore, agregar el caldo, cocinar 2-3 minutos hasta que el liquido haya reducido ligeramente
Agregar la crema de leche, mezclar, regresar el pollo a la sartén, cocinar 1 minuto hasta que se caliente, sazonar con sal y pimienta
Servir las pechugas bañadas con la salsa, rociadas con perejil

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