Pollo Frito Muy Especial

Porciones:

Para: 6 Personas

Dificultad:

Medio

Se trata de un pollo frito bastante bueno con una piel super-crujiente lo que da lugar a una carne jugosa y tierna vale la pena !.

 

Ingredientes

  • 2 Pollos de 2 1/2- a 3 libras- Es muy importante que el pollo sea de este tamaño pequeño, porque se cocina mas adecuadamente a la temperatura recomendada, también la proporción de carne a la cubierta es mas adecuada
  • 2 Tazas de yogurt, o 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón, buttermilk
  • Aceite para freír
  • Sal kosher y pimienta

Salmuera

  • Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo
  • 5 Limones, partidos a la mitad
  • 12 Hojas de laurel
  • 1 Manojo de perejil liso
  • 1 Manojo de tomillo
  • 1/2 Taza de miel
  • 1 Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador
  • 1/4 Taza de pimienta negra entera
  • 2 Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas
  • 2 Galones, 32 tazas de agua

Cobertura

  • 6 Tazas de harina de trigo
  • 4 Cucharadas de ajo en polvo
  • 4 Cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de paprika
  • 1 Cucharada + 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • Tomillo o romero y perejil de hoja plana para decorar

Instrucciones:

  • Para la salmuera, Combinar todos los ingredientes en una olla grande, llevar a ebullición
  • hervir durante 1 minuto, revolviendo para disolver la sal
  • Retirar del calor y dejar enfriar completamente antes de usar, colocar el brine en recipiente adecuado, donde se acomoden todas las piezas de pollo
  • Partir los pollos en 10 piezas cada uno, colocar el pollo en la salmuera, debe quedar cubierto por el agua, tapar, refrigerar 12 horas
  • Retirar el pollo de la salmuera, enjuagar en agua fría retirando las hierbas y especias que se pegaron de la piel, secar y dejar que el pollo llegue a temperatura ambiente fuera de la nevera 1 1/2 a 2 horas
  • Si dispone de dos recipientes donde freír puede freír la carne blanca y la oscura al mismo tiempo, si no debe freír primero la carne oscura y luego aumentar temperatura y freír la carne blanca
  • Calentar el aceite a 320F en una olla lo suficientemente profunda para que el aceite no suba más de un tercio de la altura de la olla, debe tener 2-inch, 5-cm de aceite en la olla
  • En un recipiente mezclar los ingredientes de la cobertura, pasar la mitad de la mezcla a otro recipiente, colocar el yogurt en un tercer recipiente, sazonar con sal y pimienta y establecer un centro de inmersión, el pollo, un recipiente con la cobertura, el recipiente con el yogurt, segundo plato con cobertura y la bandeja cubierta con papel parafinado
  • Justo antes de freír, sumergir los contramuslos en el primer plato con cobertura, volteándolos para que se cubran y retirando el exceso, sumergir luego en el yogurt dejando caer el exceso y de nuevo en la cobertura, Colocar el pollo en la bandeja preparada
  • Cuando el aceite llegue a la temperatura adecuada, colocar con cuidado los trozos de pollo en el aceite, La temperatura del aceite se va a reducir, debe ajustar el calor necesario para llevar el aceite a la temperatura adecuada, Freír durante unos 13 minutos, hasta que tenga color dorado y muy crujiente y bien cocinado
  • Retirar el pollo a una bandeja forrada con papel de cocina, espolvorear con sal
  • Continuar en la misma forma con los muslos
  • Colocar la temperatura en 340F preparar la pechuga y alas, sumergirlas en el aceite, freír 7 minutos hasta que están doradas crujientes y bien cocidas
  • Mientras reposa el pollo, agregar los ramitos de hierbas con el aceite caliente freír durante unos minutos
  • Arreglar el pollo en el plato de servir y adornar con las ramitas de hierbas fritas
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