Pollo Frito Muy Especial

Tecnicas en la cocina

Pollo frito muy especial
Se trata de un pollo frito bastante bueno con una piel super-crujiente lo que da lugar a una carne jugosa y tierna vale la pena !.

2Pollos de 2 1/2- a 3 libras- Es muy importante que el pollo sea de este tamaño pequeño, porque se cocina mas adecuadamente a la temperatura recomendada, también la proporción de carne a la cubierta es mas adecuada
2Tazas de yogurt, o 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón, buttermilk
Aceite para freír
Sal kosher y pimienta
ttttSalmuera
Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo
5Limones, partidos a la mitad
12Hojas de laurel
1Manojo de perejil liso
1Manojo de tomillo
1/2Taza de miel
1Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador
1/4Taza de pimienta negra entera
2Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas
2Galones, 32 tazas de agua
Cobertura
6Tazas de harina de trigo
4Cucharadas de ajo en polvo
4Cucharadas de cebolla en polvo
1 Cucharada + 1 cucharadita de pimienta de cayena
1Cucharada + 1 cucharadita de paprika
1Cucharada + 1 cucharadita de sal kosher
1Cucharadita de pimienta negra
Tomillo o romero y perejil de hoja plana para decorar

Procedimiento

Para la salmuera, Combinar todos los ingredientes en una olla grande, llevar a ebullición. hervir durante 1 minuto, revolviendo para disolver la sal
Retirar del calor y dejar enfriar completamente antes de usar, colocar el brine en recipiente adecuado, donde se acomoden todas las piezas de pollo
Partir los pollos en 10 piezas cada uno, colocar el pollo en la salmuera, debe quedar cubierto por el agua, tapar, refrigerar 12 horas
Retirar el pollo de la salmuera, enjuagar en agua fría retirando las hierbas y especias que se pegaron de la piel, secar y dejar que el pollo llegue a temperatura ambiente fuera de la nevera 1 1/2 a 2 horas
Si dispone de dos recipientes donde freír puede freír la carne blanca y la oscura al mismo tiempo, si no debe freír primero la carne oscura y luego aumentar temperatura y freír la carne blanca
Calentar el aceite a 320F en una olla lo suficientemente profunda para que el aceite no suba más de un tercio de la altura de la olla, debe tener 2-inch, 5-cm de aceite en la olla
En un recipiente mezclar los ingredientes de la cobertura, pasar la mitad de la mezcla a otro recipiente, colocar el yogurt en un tercer recipiente, sazonar con sal y pimienta y establecer un centro de inmersión, el pollo, un recipiente con la cobertura, el recipiente con el yogurt, segundo plato con cobertura y la bandeja cubierta con papel parafinado
Justo antes de freír, sumergir los contramuslos en el primer plato con cobertura, volteándolos para que se cubran y retirando el exceso, sumergir luego en el yogurt dejando caer el exceso y de nuevo en la cobertura, Colocar el pollo en la bandeja preparada
Cuando el aceite llegue a la temperatura adecuada, colocar con cuidado los trozos de pollo en el aceite, La temperatura del aceite se va a reducir, debe ajustar el calor necesario para llevar el aceite a la temperatura adecuada, Freír durante unos 13 minutos, hasta que tenga color dorado y muy crujiente y bien cocinado
Retirar el pollo a una bandeja forrada con papel de cocina, espolvorear con sal
Continuar en la misma forma con los muslos
Colocar la temperatura en 340F preparar la pechuga y alas, sumergirlas en el aceite, freír 7 minutos hasta que estén doradas crujientes y bien cocidas
Mientras reposa el pollo, agregar los ramitos de hierbas con el aceite caliente freír durante unos minutos
Arreglar el pollo en el plato de servir y adornar con las ramitas de hierbas fritas

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.