Pollo Conservado En Salmuera Y Asado A La Parrilla Con Salsa Chimichurri

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Remojar el pollo en la salmuera realmente mejora su textura y sabor, no se debe evitar, lo puede hacer con cualquier carne o pescado para asar, también si no tiene parrilla se hace al broiler

 

Ingredientes

  • 1/ 4 Taza de sal marina fina
  • 2 Cucharaditas de especias para encurtido, o a su gusto cualquiera de las siguientes, canela en astilla, semillas de mostaza, laurel, pimienta entera, eneldo, clavo entero, jengibre, semillas de cilantro, pimienta dulce entera, ballas de enebro o juniper berries, cardamomo
  • 2 Cucharadas de miel
  • 1 Pollo entero de 4 1/2 libras, preferiblemente orgánico, partido en cuartos, retirar la espina dorsal y desechar
  • 1 / 2 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cebolla escalonia grande, picada
  • 1 / 3 Taza de albahaca fresca picadas
  • 1 / 3 Taza de perejil picado fresco italiano
  • 2 Cucharadas de romero fresco picado
  • 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 Diente de ajo, pelado

Chimichurri

  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 Cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 Cucharadas de perejil italiano fresco
  • 1 Cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 Cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/2 Diente de ajo, pelado
  • 1 Pizca de pimienta roja en escamas

Instrucciones:

  • Llevar a hervir en una sartén grande 2 tazas de agua, 1/4 taza de sal y las especias para encurtido, revolver hasta que se disuelva la sal, Retirar del calor, agregar 6 tazas de agua y miel, Enfriar la salmuera a temperatura ambiente
  • Agregar el pollo a la salmuera, dejar remojar 1 hora a temperatura ambiente
  • Retirar el pollo de la salmuera y enjuagarlo con agua fría, desechar la salmuera, Secar el pollo con toallas de papel, Colocarlo en una bandeja de vidrio para hornear, debe tener las paredes bajas
  • Mezclar en un procesador 1/2 taza de aceite de oliva, cebolla, albahaca, tomillo, perejil, romero y el ajo, procesar hasta picar finamente, Frotar la mezcla de hierbas en todo el pollo, tapar y refrigerar por lo menos 4 horas o toda la noche

Chimichurri

  • Colocar todos los ingredientes en el procesador, procesar hasta que este casi liso
  • Sazonar con sal y pimienta, Se debe preparar con anticipación, tapar y refrigerar
  • Preparar la barbacoa a fuego medio, retirar el exceso de adobo de pollo, dejando algo del que esta pegado, rociar con sal y pimienta
  • Colocar el pollo cubierto en el asador, asar hasta que se cocine, volteándolo ocasionalmente, unos 35-40 minutos
  • Servir bañado con la salsa, puede ser ya partido sobre una ensalada de tomates y lechugas
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp