Pollo Al Vino Con Ciruelas

Tecnicas en la cocina

Pollo al vino con ciruelas
El pollo debe quedar bien dorado para continuar con la receta, en este momento no se debe tener afán, tome el tiempo necesario y dore muy bien cada presa

2Cucharadas de aceite de oliva
2Pollos partidos en piezas de servir, con hueso y piel, sin grasa
Sal y pimienta fresca
2Cebollas grandes, picadas
1/2Taza de tocineta, picada
1Cucharada de ajo, picado
1 1/2Libras de ciruelas sin semilla
1Botella de vino rojo preferible Burgundy, Pinot Noir u otro similar
4Cucharadas de mantequilla
Perejil, picado

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén amplia ojala antiadherente, sobre calor medio alto, agregar poco a poco las presas de pollo sin sobreponerlas, cocinar unos 5 minutos, volteándolas hasta que tengan un bonito dorado por el lado de la piel, si es necesario ajustar el calor para que doren parejo, voltearlas y dorar el otro lado
Cuando las presas estén doradas rociarlas con sal y pimienta, reunirlas una cacerola amplia y pesada
Agregar la cebolla a la grasa que quedo en la sartén, cocinar unos 5-6 minutos sobre calor medio alto, revolviendo, pasarlas a la cacerola con el pollo
Agregar la tocineta a la sartén, cocinar unos 5 minutos, hasta que dore y tueste, pasarla a la cacerola con el pollo y cebolla, retirar de la sartén toda la grasa menos una cucharada
Cambiar el calor a medio agregar el ajo cocinar 30 segundos, agregar las ciruelas, cocinar 1 minuto, revolver una dos veces agregarlo a la cacerola con los demás ingredientes
Colocar la sartén sobre calor alto, agregar la mitad de la botella de vino, utilizando cuchara de madra remover los residuos de fondo, cocinar hasta que reduzca a la mitad, agregarlo al pollo con la media botella de vino restante, colocar la cacerola sobre calor alto, cuando empiece a hervir, colocar el calor en bajo, tapar la cacerola, cocinar hasta que el pollo este listo, 40-45 minutos
Retirar la tapa, agregar la mantequilla y colocar el calor en alto, cocinar hasta que la salsa espese un poco, Ajustar la sazón si es necesario
Servir rociado con perejil, acompañado con espárragos asados, para una comida completa empezar con seviche de vieras y terminar con mousse de chocolate

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