4 Pechugas grandes sin piel sin hueso partidas a la mitad, unas 2 libras en total
1/2 Taza de aceite vegetal o de oliva
1 Taza de harina para todo uso
3/4 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta negra
4 Huevos grandes
3 Cucharadas de agua
4 Cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 Taza de vino blanco seco
1/2 Taza de caldo de pollo
3 Cucharadas de jugo de limón fresco y 1 limón en rodajas finas
1/4 Taza de perejil fresco, picado
Instrucciones:
Colocar cada filete de pollo entre dos trozos de papel parafinado, aplanarlo con un rodillo o martillo de cocina, las pechugas deben quedar de 1/4inch 1/2cm de grueso
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor moderado hasta que caliente sin humear
Mezclar la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un plato, rebosar las pechugas en la harina, pasándolas de a 1 pieza a la vez, retirar el exceso con palmadas
En otro recipiente poco profundo, batir los huevos ligeramente con 3 cucharadas de agua
Cuando el aceite está caliente, sumergir el pollo enharinado en los huevos batidos, retirar dejando que gotee el exceso, pasar al aceite caliente, freír hasta que doren volteándolas una vez, aproximadamente 4 minutos en total, retirarlas a un plato cubierto con toallas de papel y mantenerlas calientes tapadas con papel de aluminio
Freír pollo restante de la misma manera
Retirar y desechar el aceite, limpiar la sartén, agregar la mantequilla, calentar sobre calor bajo hasta que desaparezca la espuma, Añadir el vino, caldo y jugo de limón, dejar hervir, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, en 6 minutos mas o menos
Agregar el perejil y 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta
Rociar la salsa sobre el pollo, cubrir con rodajas de limón
