Plato De Quinua O Quinoa, Zuchinni A La Parrilla, Huevos Y Piñones

Porciones:

600 Personas

Dificultad:

Fácil

Va a tener mas cantidad de aderezo de lo necesario para el plato, el resto se conserva una semana refrigerado y es bueno para otras ensaladas o sanduches.

Ingredientes

  • 1 Aguacate maduro
  • 1 Limón el jugo
  • 1/4 Taza de cilantro, puede cambiar por cebollino
  • 1 Diente de ajo
  • 1/4 Taza de yogurt natural
  • 3/4 Taza de agua
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 3 Huevos
  • 1 zuchinni grande, partido en rodajas de 2 1/2-cm, 3/4–inch de grueso
  • 1/4 Taza de aceite e oliva
  • Unas 2 pizcas de sal
  • 2 Tazas de quinua, cocinada, a temperatura ambiente- 1 taza de quinua cocinada equivale a 1/4 de taza cruda, ver técnica en sal y pimienta quinua
  • 1/4 Taza de piñones tostados
  • 1/4 Taza de queso de cabra desmenuzado
  • Un poco e cilantro para decorar

Instrucciones:

  • Licuar el aguacate, jugo de limón, cilantro, ajo, yogurt, agua y sal, reservar aparte
  • Cocinar los huevos en recipiente amplio que los acomode en una sola capa, cubrir con agua fría, calor medio alto, cuando el agua empiece a hervir apagar el calor, tapar la sartén, reposar 15 minutos, pasarlos a recipiente con agua helada, reposar 5 minutos, retirar, y pelar, partir a lo largo en cuartos
  • Sazonar el zuchinni con aceite sal y pimienta, asar a la parrilla hasta que este bien hecho unos 5 minutos por cada lado, retirar del calor y partir cada rodaja en cuartos
  • Montar la ensalada revolviendo la quinua con 2/3 taza de vinagreta, colocar encima sin revolver, el zuchinni asado, piñones, huevos, queso y un poco de cilantro
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