Pizzas En La Parrilla O Asador

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Preparar las pizzas en el asador puede parecer extraño, pero resultan muy diferentes de las horneadas, los resultados son sensacionales, una corteza quebradiza con sabroso he indirecto tostado y un aroma ahumado que sazona cada mordida, además cada persona prepara sus propias pizzas, esto hace que una reunión de amigos sea relajada y con éxito

 

Ingredientes

Masa básica para congelar, guardar refrigerada desde uno o dos días hasta una semana, suficiente para 8 pizzas pequeñas

  • 1 Paquete o 2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca o 1 onza de levadura fresca
  • 1 1/4 Tazas de agua tibia, unos 105F
  • 4 1/4 Tazas de harina de trigo o 1 1/4 libras
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1/4 Taza de aceite de oliva

Dos topings que se preparan con anterioridad

Tapenade

  • 1 taza de aceitunas conservadas en aceite como Kalamata o Gaeta
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 4 filetes de anchoas, lavados y picados
  • 3 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cucharadita de Cognac
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Cebollas asadas

  • 5-6 cebollas partidas por la mitad a lo largo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Instrucciones:

  • Revolver la levadura en el agua tibia, reposar 15 minutos
  • Mezclar harina y sal en la taza de la batidora eléctrica, montada con el gancho para masas, o en un recipiente amplio
  • En la batidora a velocidad baja o revolviendo con una cuchara, lentamente agregar la mezcla de levadura y el aceite
  • Amasar 6 minutos en velocidad baja o en una superficie enharinada con las manos hasta que se vuelva elástica
  • La masa se puede sentir suave y un poco pegajosa
  • Si se siente granosa o seca agregar de a 1 cucharada de agua tibia o hasta cuatro, amasando 2 minutos mas

Para usar la masa el mismo día

  • Pasar la masa a un recipiente engrasado con aceite, que sea por lo menos 2 veces mas grande que el tamaño de la masa, cubrir con una toalla húmeda
  • Dejar subir la masa 1 hora a temperatura ambiente, la masa esta lista cuando al poner los dedos sobre ella, conserve la impresión

Para congelar la masa

  • Colocar la masa sin subir directamente en una bolsa de plástico grande, con buen cierre, se puede congelar por mas de 1 mes
  • Pasarla a la nevera 1 día antes de usarla
  • Dejar la masa refrigerada 20 minutos a temperatura ambiente, antes de usarla
  • Colocar la masa sobre la mesa de trabajo, poner el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, dividir la masa en 8 bolas de 4 onzas cada una
  • Colocar cada bola sobre superficie enharinada, con sus manos estirar y aplanar, dando forma a un disco de 1/2inch/ 1cm de grueso
  • La masa puede estar muy elástica tratando de recogerse, si es así, se debe tapar cada redondela con plástico y reposar 5 minutos
  • Estirar cada redondela hasta 8-10inch/ 20-25cm de diámetro, mas delgada mejor
  • Si continúan tratando de recogerse, tapar y reposar unos minutos mas
  • Acomodar las redondelas en una bandeja cubierta con papel parafinado, separadas cada una con papel
  • La masa se puede usar inmediatamente o en un poco mas de 4 horas tapada y refrigerada

Como asar una pizza en la parrilla o asador

  • Tener preparados los topings
  • Aceite de oliva
  • Hierbas frescas picadas
  • La masa lista en redondelas
  • Tabla para cortar
  • Redondela o cuchillo para cortar pizzas
  • Espátula, tenazas y brocha
  • Sal y pimienta
  • Bebidas para acompañar como, cerveza, vino o agua, una ensalada verde y helado como postre
  • Media hora antes empezar, calentar la parrilla de gas o carbón
  • Si la parrilla es de gas, preparar dos niveles de calor con los quemadores de atrás y del medio en calor alto y el del frente en bajo
  • Si la parrilla solo tiene dos quemadores, poner uno en alto y otro en bajo
  • Si la parrilla es de carbón, preparar el calor en dos áreas, caliente y fría, colocando la mayor cantidad de carbones calientes en un lado de la parrilla y unos pocos en la otra mitad
  • Barnizar por encima una redondela de masa con aceite de oliva, salpicar una pizca de sal
  • Usando las dos manos coger una redondela con el lado engrasado hacia abajo y con movimiento rápido, sosteniendo del borde de arriba poner el borde de abajo en la parte mas caliente de la parrilla, tan pronto como el primer borde toca la parrilla usted hala suavemente estirando la masa, mientras termina de ponerla
  • Barnizar la parte de encima con aceite de oliva, sazonar con sal
  • Asar sin tocarla hasta que dore y se marque la parrilla en la base de 1 a 3 minutos, chequeando constantemente para que no se queme
  • Mover la redondela a la parte mas fría de la parrilla, rapidamente y por el lado mas dorado, acomodar los toppings
  • Cerrar la tapa de la parrilla, asar hasta que los quesos derritan y los topings calienten, de 3 a 8 minutos
  • Chequear frecuentemente la base de la redondela, si es necesario para que no se queme debe moverla de un lado a otro
  • Pasar la pizza a la tabla de cortar, partir en porciones comer inmediatamente
  • Si desea utilizar la piedra especial para asar pizzas, solo tiene que calentar el asador en calor muy alto, colocar la piedra sobre la rejilla, esperar 20 minutos para colocar la primera pizza, lista con quesos y topings, cerrar la tapa y esta lista de 5 a 7 minutos

Tapenade

  • procesar hasta picar finamente todos los ingredientes

Cebollas asadas

  • Colocar una sartén grande, sobre calor medio alto 30 segundos, agregar el aceite de oliva, y mantequilla, cuando la mantequilla empiece a dorar agregar las cebollas con el corte hacia arriba, cocinar hasta que las cebollas doren ligeramente unos 3 minutos, voltearlas, llevar la sartén al horno, asar 50-60 minutos, retirar del horno, salpicarlas con el vinagre de jerez, sal, tomillo y azúcar, reposar hasta que enfríen, cortar en tiras muy delgadas
  • En ultimo momento puede comprar en un deli de comida Italiana, queso mozzarella fresco, carnes curadas partidas muy delgadas, de todas maneras hay que agregar buenas hierbas frescas, quesos rallados y un buen aceite de oliva
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