Pizza Para La Hora Del Brunch

Tecnicas en la cocina

Pizza para la hora del brunch
La masa se puede preparar con la mano o en la maquina, También preparar con anterioridad y dejar que suba en el refrigerador puesta en recipiente tapado, a la hora de usar solo debe presionarla con el puño de la mano, amasar unas veces, extender y dar forma a la pizza, También la puede congelar después de ser extendida cubierta hermética con plástico o aluminio y en el momento de usar colocarla directamente del congelador al horno caliente

Masa básica para hacer 2 pizzas de 20cm/8inch

1 Taza de agua tibia 110F
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Cucharada de levadura
3 Tazas de harina
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Colocar el agua tibia en un recipiente pequeño, agregar el azúcar y la levadura, mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva y el agua se vea turbia, reposarla hasta que forme burbujas, unos 10 minutos
Colocar la harina en el procesador o en una batidora dispuesta con el gancho para amasar, agregar la sal, prender, apagar 3-4 veces, agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva, trabajar hasta que la masa se una y este suave, no pegajosa, de 5 a 8 minutos, pasarla sobre una superficie limpia enharinada, amasarla 4-5 veces unos 2 o 3 minutos, dándole forma de bola suave y firme
Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, tapar con servilleta, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, retirar sobre la mesa de trabajo, colocar el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, estirar y doblar la masa sobre si misma 3-4 veces
Partir la masa a la mitad , darle forma a 2 discos, reposarlos 30 minutos, tapados con una toalla limpia y húmeda

Huevos, Salmón y quesos

8Huevos grandes
1/3Taza de leche o mitad-mitad leche-crema
Sal y pimienta blanca
6Cucharadas de mantequilla, partida en trozos pequeños
2Discos de masa, ya preparados
2Cucharadas de aceite de chile y ajo, receta adelante
1/2Taza o 2 onzas de queso mozzarella rallado
1/2Taza o 2 onzas de queso Fontina rallado
4Onzas de salmón ahumado, partido en tajadas muy delgadas
2-4Cucharaditas de caviar o salmón roe, opcional
Cebollina o cebolleta picada para decorar

Procedimiento

Precalentar el horno y la piedra para pizza colocada en la mitad del horno a 500F-260C Asar las pizzas sobre La piedra bien caliente, ayuda a crear una masa tostadita
En recipiente mediano batir huevos con leche, sal y pimienta
En una sartén de 10inch- 25cm de diámetro, sobre calor bajo, calentar la mantequilla hasta que derrita, agregar la mezcla de huevos, revolver hasta que todavía estén muy suaves, recuerde que se terminan de cocinar en el horno, retirar del calor, enfriar completamente
Sobre superficie ligeramente enharinada extender con rodillo un disco de masa, barnizar con el aceite de ajo y chile, repartir los huevos fríos sobre la masa, esparcir el queso mozzarella y después el Fontina sobre los huevos
Colocarla sobre la piedra caliente en el horno, hornear 10-12 minutos, los huevos se van a inflar
Con cuidado retirar la pizza del horno a una tabla de trabajo, repartir el salmón ahumado sobre los huevos cubriendo toda la pizza, aderezar con la cebollina
Para servir cortar la pizza en 4-6 tajadas, si desea coloque un poco de caviar en el centro de cada tajada, servir inmediatamente

Aceite de chile y ajo, se usa para barnizar la masa o en la masa, también para sofreír ingredientes para pastas

1Cabeza entera de ajo unas 2 1/2 onzas, dientes separados y pelados
2Tazas de aceite de oliva
1Cucharada de pimienta roja en escamas

Procedimiento

Combinar en una sartén pequeña los dientes de ajo y el aceite, colocar sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que los ajos tengan un dorado suave
No permita que los ajos se doren oscuro porque el aceite queda amargo
Retirar del calor, dejar enfriar, agregar la pimienta, reposar por lo menos 2 horas para que se mezclen los sabores
Refrigerar en recipiente tapado

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