Pizza Mozzarella, Parmesano Y Alcachofas

Porciones:

4 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Ingredientes

Masa básica para hacer dos pizzas de 20cm/8inch

  • 1 Taza de agua tibia -110F
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 1 Cucharada de levadura
  • 3 Tazas de harina
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 4 Corazones de alcachofa grandes, crudos cortados en cascos
  • 1/2 Taza de caldo
  • 1/4 Taza de vino blanco
  • 1/4 Cucharadita de mejorana
  • Sal y pimienta
  • 1 Cebolla roja grande 3/4 lb picada no muy pequeña
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 Cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 Cucharadita de orégano fresco picado
  • 4 Onzas de aceitunas nicoise sin semilla
  • 4 Cucharaditas de queso parmesano
  • 4 Cucharadas de queso mozzarella rallado
  • 8 Hojas de albahaca grandes, enrolladas y cortadas en cilindro

Instrucciones:

  • Colocar el agua tibia en un recipiente pequeño, agregar el azúcar y la levadura, mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva y el agua se vea turbia, reposarla hasta que forme burbujas, unos 10 minutos
  • Colocar la harina en el procesador o batidora dispuesta con el gancho para amasar, agregar la sal, prender, apagar 3-4 veces, agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva, trabajar hasta que la masa se una y este suave, no pegajosa, de 5 a 8 minutos, pasarla sobre una superficie limpia enharinada, amasarla 4-5 veces unos 2 o 3 minutos, dándole forma de bola suave y firme
  • Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, tapar con servilleta, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, retirar sobre la mesa de trabajo, colocar el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, estirar y doblar la masa sobre si misma 3-4 veces
  • Partir la masa a la mitad , darle forma a 2 discos, reposarlos 30 minutos, tapados con una toalla limpia y húmeda
  • Precalentar el horno 260C- 500F enharinar las latas con harina de maíz
  • Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto agregar las alcachofas, cocinar 1 minuto revolviendo, agregar el vino y el caldo, tapar la sartén, con el calor en bajo cocinar 9-10 minutos hasta que suavicen, sazonar con sal, pimienta y mejorana, retirar reservar aparte, calentar en la misma sartén, sobre calor alto, las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, agregar la cebolla roja, cocinar sobre calor medio, revolviendo con frecuencia unos 15 minutos, agregar el vinagre, cocinar 1 minuto mas, sazonar con sal y pimienta, retirar, reposar, enfriar
  • Dividir la masa en 2 tapar la que no va a usar mientras trabaja la otra
  • Extender la masa con rodillo, ponerla sobre el molde dando mas volumen a los bordes, barnizarla con aceite de oliva, utilizando brocha, salpicarla con el orégano y el tomillo, queso mozzarella, las alcachofas, cebolla, aceitunas, y el queso parmesano
  • Hornear hasta que dore 8-10 minutos, retirar, decorar con la albahaca
  • Servir inmediatamente
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