Rollos Picantes De Atún Fresco

Rollos Picantes De Atún Fresco

Rollos picantes de atún fresco
Atún fresco calidad sashimi es muy importante en esta receta

Salen 60 rollitos
Es necesario un mandoline para sacar las tajadas de pepino
1Libra de atún muy fresco, calidad sashimi, cortado en cubos de 1/4inch/1/2cm
3Cucharadas de cebollina, cebolleta o chives, partida con tijeras
2Cucharadas de aceite de ajonjoli
1/4Taza de salsa soya baja en sodio
2Cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2Cucharadita de sal, mas si es su gusto
1/4Cucharadita de pimienta, mas si es su gusto
1/4Taza de mayonesa de la mejor calidad
1Cucharadita de pasta chile, es una mezcla de chiles molidos, aceite, sal y un poco de ajo
3Pepinos cohombro, Japonés o Kirby
1Cucharadita de semillas de ajonjoli tostadas, si consigue semillas negras es mas bonito el contraste

Procedimiento

En recipiente mediano mezclar el atún con la cebollina, aceite de ajonjoli, salsa soya, vinagre, sal y pimienta, tapar el recipiente y refrigerarlo
En un recipiente pequeño mezclar la mayonesa con la salsa chile, tapar el recipiente y refrigerarlo
Utilizando el mandolin, sacar tajadas de pepino a lo largo, 5inch/12cm, tan delgadas como sea posible
Sazonar las tajadas de pepino con sal y pimienta
Colocar en un extremo de una tajada de pepino, 1 cucharadita llena de atún sazonado, enrollar, si la tajada es muy delgada, se pega sin necesidad de palillo
Continuar preparando mas rollos con los demás ingredientes
Llenar con la mayonesa, una manga pastelera con punta #3 o una bolsa plástica, con un agujero muy pequeño en la punta
Terminar cada rollo con una roseta de mayonesa y semillas de ajonjoli

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