Piperada Vasco-Francés

Piperada Vasco-Francés

Piperada vasco-francés
El nombre deriva de piper que significa pimentón en dialecto local, los huevos pueden ser en omelette o revueltos como se hacen en esta receta

2Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana, partida a la mitad y luego finamente tajada
2 Pimentones rojo y verde, sin semillas, partidos en julianas o bastones
1-2 Dientes de ajo, majados
750Gramos unos 6 tomates medianos, maduros, pelados, sin semillas ni corazones, finamente picados, puede remplazar por una lata de 15 onzas de tomates picados
1Pizca de pimienta cayena o mejor d’Espelette pimienta nativa de Francia de un sabor único
8 Huevos ligeramente batidos
2 Cucharadas de mantequilla
4Tajadas de jamón ahumado, tipo Bayonne de la región o prosciutto partido en cubos pequeños

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén pesada, sobre calor medio, agregar la cebolla cocinar 3 minutos o hasta que quebrante, agregar el pimentón y ajo, tapar y cocinar 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, no debe dorar
Agregar los tomates y pimienta cayena a los pimentones, tapar cocinar 5 minutos mas
Destapar la sartén, subir el calor, cocinar 3 minutos hasta que los líquidos evaporen, sacudiendo la sartén continuamente, Sazonar con sal y pimienta, Agregar los huevos, revolver hasta que se vean espesos y cremosos
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, agregar el jamón, sofreír 1 minuto, poner sobre la piperada Servir de inmediato

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