Pesto, Sencilla Salsa Italiana

Tecnicas en la cocina

Pesto, sencilla salsa Italiana
Esta receta hace 1/2 taza, se puede duplicar muy fácil, refrigerar por varios días, también se puede congelar, se debe utilizar a temperatura ambiente, transforma una simple pasta, en algo especial, como base de la pizza, en sanduches de vegetales asados, sobre pescado o pollo asados, como toping en sopas de vegetales

4Cucharadas de piñones o nueces arrugadas, ligeramente dorados
6Dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
24 Hojas de albahaca lavadas secas y cortadas en trozos grandes
6Cucharadas de queso parmesano
6Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Utilizando el mortero
Machacar los ajos y los piñones con 1 cucharada de aceite de oliva, la albahaca y el queso parmesano, añadir lentamente el aceite restante para formar una pasta granulada
Utilizando el procesador
Poner primero 2 cucharadas de aceite de oliva, luego los ajos, piñones, queso parmesano y por ultimo la albahaca, procesar en velocidad baja, agregando lentamente el resto del aceite, hasta conseguir una pasta suave
Para conservar el color verde, cuando va a congelar la salsa, pasar unos minutos, las hojas de albahaca por agua caliente con sal
Congelar la salsa en cubetas para hielo, 2 cucharadas por cubo, luego pasar los cubos a bolsas plásticas con sello hermético, se puede guardar por mas de 6 meses

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