Pernil De Cordero Asado Con Hierbas

Tecnicas en la cocina

Pernil de cordero asado con hierbas

1Pernil de cordero con hueso de 9 libras aproximadamente
1 1/4Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2Cucharaditas de sal
1/2Cucharadita de pimienta
1Cabeza de ajo entera
1/4Taza de aceite de oliva extra virgen
1/4Taza de jugo de limón
1Cucharada de orégano seco
1/4Taza de perejil picado
1Cucharada de harina
1/3Taza de brandy
1 1/2Tazas de consomé de pollo

Procedimiento

Precalentar el horno a 425F 220C
Frotar la cabeza de ajo con 1/4 cucharadita de aceite, envolverla en papel de aluminio sin apretarla
Asarla hasta que este muy suave, 1 hora aproximadamente, retirarla
Reposar el pernil a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar su cocción
Limpiar el exceso de grasa, dejar solo una pequeña capa
Frotar el pernil con una cucharada de aceite, un cuarto cucharadita de pimienta y una cucharadita de sal
Colocar el pernil sobre una rejilla en una bandeja para asar
Llevar al horno, asar 1 hora 40 minutos
Retirar el pernil del horno, voltearlo , cubrirlo generosamente con adobo de ajo, receta adelante
Cortar la parte de arriba de la cabeza de ajo asada, apretarla sobre un recipiente, usando un tenedor majar el ajo que debe estar muy suave, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, el perejil y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, revolver mezclando todo
Llevar al horno 1 hora mas, hasta que al introducir el termómetro en la parte mas gruesa marque 160 F
Retirar del horno, reposar 20 minutos
Retirar la grasa de los jugos de la cocción, ponerlos sobre calor medio alto, dejar hervir hasta tener la mitad de los jugos, salpicar la harina, revolver con cuchara de madera, agregar el brandy, reducir el calor a medio, agregar el consomé el romero sal y pimienta, cocinar 7 minutos mas
Cortar el pernil en tajadas finas, servirlo acompañado con la salsa

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